广东炒河粉，是一道经典的小吃，尤其是在晚上，伴随着熙熙攘攘的人群，总能看到路边炒河粉的摊位。大火爆炒下的河粉，带着诱人的香气，总能引起走过路人的驻足停留，炒上一份，广东人的宵夜也就解决了。
食材：
河粉200克、鸡蛋1个、胡萝卜1/4根、青菜3片、豆芽。
调味料：
盐3克、生抽20克、胡椒粉一勺、白糖一小勺。
制作过程：
1、把胡萝卜切细丝，再把青菜切条状。配菜随意，洋葱、豆芽、芹菜等味道也不错。
2、先把河粉抖散，这样炒出来的河粉条条分明，更容易上色，味道也更加均匀。
3、起锅倒油烧热，把鸡蛋打散放入锅里炒至鸡蛋凝固，鸡蛋比较吸油，这一步可多少点油。
4、接着放胡萝卜丝炒软，提前过油炒的胡萝卜丝更容易熟透。
5、然后开大火，放入河粉，然后不断地颠锅翻转河粉，尽量不要用铲子，用筷子翻炒，河粉会断。大概大火爆炒2分钟，炒至河粉呈透明色、变软，接着调入生抽和一点点白糖继续开大火用筷子翻匀。
6、最后放入豆芽和青菜梗，调入适量盐和胡椒粉，开大火翻炒至豆芽断生即可出锅。
温馨小贴士：
1、河粉记得要抖散再炒，味道才会均匀，而且不粘锅。
2、炒的时候，一定要大火快炒，河粉才香，炒至时间不能太长，不然河粉会碎。
3、尽量不要用铲子翻动，可用筷子辅助轻轻翻动，不然河粉很容易断掉。