前几天在妈妈家，爸爸买了一只鸭子，已经处理干净，而我问了妈妈，“怎么没见鸭内脏呢。”原来，妈妈说，我们这儿是鸭杂与鸭内脏分开出售的。是啊，我怎么会忘了呢，在当地，鸭肉可以分开来卖，分成四份，而鸭杂也是另一种价格了，或是以副出售，每一只鸭就是一副，如此。儿时，每当家里有吃鸭子，爸爸也总喜欢把鸭杂配上其他食材来做成一道菜，最常做的是鸭杂芋苗，是一种只限于食用的芋苗。还有就是用来煮粉丝，或是焖冬瓜。
而在婆婆这里，是没有新鲜鸭杂出售的，整个菜市场里只有冷冻的鸭胗或是鸭心了。鸭胗也是女儿爱吃的，我就买了一些回来。鸭胗，也是就是鸭肫，肉质紧密，有嚼劲，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等营养物质。无论是炒、拌、卤，都是有滋有味，一直深得大家喜爱。
从婆婆家带回来冬瓜，就想到了爸爸常给我们做的鸭杂焖冬瓜，而我只好做鸭胗焖冬瓜了，这样做出来也一样的美味，孩子说都是她爱吃的，最后又是光盘。其实，鸭肉与冬瓜本身是就是经典的搭配，鲜美无比，而鸭杂或是鸭胗也同样给予你一样的惊喜，简单快手家常菜，如果你所在当地有鸭杂出售，你也可以试试这两者搭配，可以香辣或是清淡、酱香的都可以，口味随意。
鸭胗内部比较难煮熟透，称为老皮，如果介意可以去掉，而我小时候看爸爸总是把鸭胗切得像花一样，我也常常会拿刀，让爸爸教我。一次又一次，每有鸭胗我都要抢着动手切。如果你也喜欢吃鸭胗，可以变一变它的切法，不但好看，还更入味，每一次都得到孩子的称赞。很多人喜欢吃鸭胗，但嫌它腥味较重，接下来我会分享自己所得给大家，希望大家喜欢。
食材：鸭胗5只、冬瓜适量
配料：姜适量、蒜头适量、香葱适量、淀粉适量、生抽适量、食用油适量、料酒少许、精盐适量
1、冬瓜，去皮切小片，厚度相匀，焖的时候不会有的熟透而有的还是硬的。切的薄些焖的时间就短，厚些就需要长一些时间，厚度根据自己手法来。尽量均匀就行。
2、备好姜丝，葱花与葱白分开。蒜切片。姜丝需要多一些，姜是去腥好食材，多放一些。如果你是无辣不欢，可以加几只干椒。
3、切鸭胗啦。把鸭胗切开。取其中一半，如果去内部老皮可以平放刀，左手按着鸭胗，右手平刀片去老皮。而我喜欢它的嚼劲，很少去老皮，留着更好切花刀。先是横切片，不切断，然后再竖切，每刀下去切断。你学会了吗？
4、切好的鸭胗可以加入淀粉，食用盐抓匀，再冲洗一次。在切鸭胗之前也可以用淀粉和食盐揉搓之后洗干净。食盐不仅可以添味，也可以去腥。淀粉也可以将鸭胗洗得更干净。其他动物内脏也可以用淀粉与食盐搓洗。鸭胗保存：可以冷冻，买回来的冷冻鸭胗尽量食用完。新鲜的也可以处理干净之后，密封保存。短期食用可以加少许盐和料酒拌匀保存。
5、锅中入油，加入姜、葱蒜炒香。加入鸭胗，加少许料酒或是米酒，翻炒至变色。
6、加入冬瓜，生抽炒匀，加适量清水或是高汤，加盖焖至七八分钟冬瓜熟透。加入食用盐炒匀，加入葱花即可出锅。此时，如果锅中汤汁比较多，可以加适量粉丝，也是很美味的，家常菜肴，在于自己喜欢就好。
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