食韭菜 禁忌知多少(下)

旅游 食安快线 2022-05-09 08:43

原标题:食韭菜 禁忌知多少(下)

挑选鲜韭菜4步走

1.看茬口:根部截口较平整;

2.看颜色:叶直、鲜嫩翠绿、末端黄叶比较少为佳,叶子颜色越深的韭菜越老;

3.掐:根部失水少,用手能掐动的韭菜比较新鲜;

4.拿:拿住韭菜根部其叶片能够直立,说明新鲜;如果菜叶松垮下垂,则不新鲜了。

韭菜的储存方法

将韭菜捆好,根部朝下放在冷水中,可保鲜3~5天。

用塑料袋包装放在冰箱中冷藏,大约能够保存一周左右。

韭菜怎么吃?求教吃得营养美味

风味独特皆因含硫化合物

韭菜味道非常鲜美,有其独特的香味,这是由其所含的硫化合物形成的。

这些含硫化合物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。也可以去除腥臭味、增加鲜香味。而且韭菜烹制后味道清香,特别诱人食欲,所以可以和很多食材搭配,尤其是和腥、膻味重的食材一起烹制时效果更好。

还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。

急火快炒做韭菜

含硫化合物遇热易于挥发,因此烹调时需要其他食材皆已成熟后再放入韭菜,然后急火快炒起锅。若稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

韭菜的食用禁忌

1.消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。

2.《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及 热性病症的人不宜食用。

3.有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

4.不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

5. 特殊人群少吃韭菜

韭菜中含有草酸,容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应,影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸),所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。

韭菜虽对人体有很多好处,韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,因此食用要适量。否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。

每人每次食用100克至200克,不能超过400克,每周一两次即可。

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