对吃辣这件事上，全国出名的莫过于重庆和四川了，不过曾经看过网络上评选的“各种过省吃辣能力排行榜”，湖南为第一，接着是贵州，最后才是四川和重庆，放眼望去，没有一个北方的省市，这样身为北方人的小小有些不忿，我们北方人民吃辣能力也是杠杠的哟！
在我小时候，爸爸经常会在家做辣酱，我跟姐姐在没有任何主食的情况下，干嚼辣椒酱都能吃下去小半盆，可见小小对辣椒的钟爱！长大以后发现很多市面上售卖的辣椒酱重油又不入味，所以就请教了爸爸的老师奶奶，来制作这款我从小吃到大的“神仙辣酱”。
这款辣酱用的食材不是干红辣椒，而是新鲜的线椒，小小这里5元钱1斤，能做一大盘，这种辣椒生食是非常直接的辣感，但做成辣酱后，味道不止翻了一倍，辣中带香，香中入了咸香味，好吃极了。
很多人做辣酱的时候都会淋热油，这没错，但用什么油，油要怎么淋也是有讲究的，今天小小就跟大家分享这款私房神仙辣酱的做法，保证吃一次就爱上，不论是夹馍还是拌面都超级香！
【私房鲜椒酱】特点——香辣入味，好吃下饭，做法简单
[食材]：青红线椒500克，大蒜100克，葱姜适量。
[调料]：食盐10克，花椒10克，白糖3克，鸡精3克，白酒3克。
[制作流程]：
第一步：辣椒和大蒜清洗干净，晾干表面的水分。（Tips：清洗辣椒的时候不用去蒂，不然水分会跑到辣椒里面，在制作的时候去掉就可以）
第二步：将晾干的辣椒切成小段。
第三步：放入料理机中打成辣椒碎。（Tips：没有料理机的朋友可以直接用刀剁碎）
第四步：再将大蒜放入料理机中打碎，放入辣椒碎中搅拌均匀。
第五步：在辣椒中加入10克食盐，3克白糖搅拌均匀。
第六步：最后淋入3克白酒，将所有食材搅拌均匀。
第七步：锅中倒入较多的食用油，油热后放入葱段和姜片，炸制微黄后放入花椒10克。
第八步：炸出香味后捞出香料，将热油均匀地淋在辣椒碎中。（Tips：分多次淋入，中途要时不时的翻拌下辣椒碎）
第九步：做好的辣椒碎晾凉后放入无油无水的瓶子中，放入冰箱冷藏一天就可以食用了。
【技术小Tips总结】——
1、在辣椒碎中加入白酒可以激发辣椒的香味。
2、料油除了加葱姜，花椒外，还可以放入洋葱和香菜等增香的食材，这样做出的辣酱也会更香。
3、做完之后可以尝下咸淡，如果味道不够可以在适量添加些食盐调味。
小小有话说——
这道【私房鲜椒酱】不仅香辣还十分入味，用来夹馍和拌面都很好吃，而且制作方法非常简单，一看就会，用这种新鲜的辣椒做成的辣椒酱放在冰箱1个月都不会坏，喜欢吃辣椒的朋友不妨多做些备着，随吃随取吧！
各位食友们，关于辣椒酱你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
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