过年佳节,怎么能缺少凉菜呢,7道凉菜奉上,让你笑口胃爽!

旅游 评哥说后厨踢球 2022-05-09 08:51

原标题:过年佳节,怎么能缺少凉菜呢,7道凉菜奉上,让你笑口胃爽!

眼看即将过年,家家户户都买上各种食材在家里屯着,一般都是鱼肉之类的,但是天天吃鱼肉也好腻,这里教你7道凉菜让你换一种口味。

一、捞汁凉菜

主料:凉皮50g 菠菜30g 胡萝卜20g 黄瓜30g 金针菇50g

调料:食盐6g 酱油20ml 老抽5ml 蚝油8ml 香菜20g 长寿深山野蜜25ml 白醋15ml 辣椒油15ml

制作工艺:

1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味

3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用

4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可

二、口水鸡

食材:土鸡半只 熟芝麻1勺 熟花生米25克 生抽4汤匙 小葱1棵 香菜1棵 蒜蓉2汤匙 朝天椒1个 香醋1汤匙 香油1勺

制作工艺:

1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟(大约煮15分钟左右)

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用

3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺

5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块

三、牵肠挂肚

食材:猪肚350g 香菜5g 红椒5g 姜 2g 蒜2g 调料生抽2g 豆瓣酱2g 盐2g 桂皮1g八角1g干辣椒2g

制作工艺:

1、准备材料。煮水放入姜片,滚水后放入猪肚去腥,捞出洗净

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅

3、再将猪肚放入内锅,加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮

4、开关跳起后,捞出猪肚切条

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚,放适量生抽和盐拌匀即可

四、凉拌酱萝卜丝

食材:白萝卜1/2个小米椒3个 香葱2根 香菜1棵 姜适量 蒜适量 私房辣酱1小勺 盐1小勺 白糖1.5小勺 生抽适量 香油少许

制作工艺:

1、准备好原料:白萝卜、小米椒、生姜、蒜瓣、香葱、香菜、私房辣酱

2、白萝卜清洗干净切成丝,可以不用太细,因为还要腌制

3、放入一小勺的盐,抓匀腌制半小时后倒掉里面的分汁水,再加入一小勺白糖抓匀腌制半小时

4、然后用手适当挤掉水份,小米椒、姜、蒜、香葱、香菜分别切碎

5、腌制好的萝卜丝里调入两汤勺的生抽和少许白糖,用筷子搅拌均匀

6、加入一勺私房辣酱,酱的量依据个人喜好而定

7、加入姜蒜、葱白、香菜杆,然后起锅热油,烧至冒烟,浇在香料上

5、最后加入葱绿,拌匀装盘即可

五、麻油拌鸡胗

食材:鸡胗400克 葱3段 姜3片 香菜1棵 花椒20粒 八角1个 熟芝麻少许料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油各适量

制作工艺:

1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质

2、葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净

3、鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟

4、关火,自然排气后,取出晾凉

5、切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

六、香拌莴笋花生米

食材:花生米100克 莴笋1根 香菜1颗 花椒2克 红辣椒2个 大料2个 盐适量 糖2克 蒸鱼豉油15毫升

醋5毫升 熟芝麻适量 香油适量 鸡精少许

制作工艺:

1、花生米放入锅中加入2个大料煮熟备用,莴笋去皮香菜洗净

2、莴笋切片加盐腌制片刻,锅中加入香油放入花椒小火炸香

3、捞出花椒不要,关火余温炸香红辣椒,把莴笋沥去水分加入煮熟的花生米,香菜

4、加一些糖,鸡精,蒸鱼豉油,醋,翻版均匀

5、然后再把炸好的麻香油浇入碗中拌均匀,盛盘后撒一些熟芝麻即好

七、香辣海带丝

食材:海带丝200克 红椒1个 小红辣椒1个 干辣椒3个 麻辣花生30克 生抽半勺 醋1勺 糖适量 盐少许 辣椒酱1袋 香油少许。

制作工艺:

1、海带丝洗净切段,红椒去籽,去蒂切丝,小红辣椒和干辣椒切碎,花生拍碎

2、取锅烧水,水开后,红椒丝焯烫几秒后捞出,然后过冷待用

3、海带丝也入沸水焯烫两分钟,然后过冷,捞出沥干

4、将海带丝和红椒丝混合,加入生抽,醋糖盐

5、炒锅倒入少许油,油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香,然后炒香花生碎

6、最后将炒好的花生和热油淋在海带丝上,淋上香油,吃时拌匀即可

以上就是推荐的凉菜,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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