姥姥用了30年的饺子馅秘方，又鲜又嫩，一咬一嘴汁儿，一看就会！
吃饺子便是春节一个重要的习俗，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。这种习俗与饺子的形状有关，饺子的形状像中国古代的一种货币——元宝，象征着财富，因此，过年吃饺子会带来一年的财运。
但是馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味，要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。今天就来看看姥姥用了30年的饺子馅秘方，话说这样做出来的饺子，又鲜又嫩，一咬一嘴汁儿，一看就会！
在制作美味的饺子馅之前首先我们要准备好食材和调料，食材中有肉末,葱末,姜末,蔬菜等。调料中有，食用盐,酱油,芝麻油等。
做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。
剁好的肉馅放在盆里依次加生姜 、干黄酱、料酒 、适量水搅拌均匀，接着用酱油调色，最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀，表面淋一层葱油、香油，放进冰箱冷藏半小时备用（生姜要切碎，肉馅一定要是手工剁碎的才好吃）冻好的肉馅里加入葱花搅匀，包的时候将白菜切碎，直接加在肉馅里搅匀即可。
素菜馅的，肉：菜=1；1或者肉：菜=1：0.5，想要做出最好吃的肉菜馅饺子，这个比例是最合适的。而且菜汁要挤干，像白菜，萝卜，葫芦这些水分多的蔬菜，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干。调料顺序，一放盐二放葱姜水三放调味粉四加酱油五放油。油对饺子馅的香味是极其重要的，用熟油不是生油。
对于煮饺子，自己在家包的饺子首先和面要比例对，不能太软或者太硬，这都会影响到饺子破不破的皮，面水比例2：1，而且要有足够的时间来醒面，水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团更筋道，变得松软有弹性;最好醒面半小时以上。以上就是分享的姥姥用的饺子馅秘诀，你们学会了么？
