重庆的辣子鸡非常的出名，不仅仅因为其鸡块外焦内酥，麻辣鲜香，还有就是辣椒会将鸡全部盖住，吃的时候需要在里面寻找鸡肉，扎鸡肉的时候油要烧热，这样外面焦酥了里面还比较嫩，总体来说色泽鲜亮，开胃麻辣，爽脆,下面教你怎么制作它。
一、四川辣子鸡的正宗做法
主料：童子鸡1只 干辣椒段1碗 花椒1大勺 姜1小块 蒜瓣4粒 陈皮1勺
辅料：盐、白胡椒粉些许 糖1勺 料酒30毫升 味精 新鲜朝天椒(嗜辣者选用)
制作工艺：
1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用;大蒜2粒切片，2粒切末备用
2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可
6、小技巧：
1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡
2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛
3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备
4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅
二、长沙麻辣子鸡
主料:土鸡(一只 350克) 青辣椒 30克 红辣椒 30克 干辣椒 4克 花椒 5克 蒜末 20克
辅料： 盐 2克 白糖 10克 味精 2克 绍酒 15克 醋 10克 酱油 10克 香油 5克 水淀粉 适量 烹调油 适量
制作工艺：
1、先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁
2、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉
3、用手反复抓匀，腌制10分钟备用，勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖
4、再放入适量的醋，然后放入少许酱油，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀
5、最后把蒜末倒入芡汁里备用，炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒
6、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒
7、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀，芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀
8、滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成
三、干炒辣子鸡
主料：鸡腿2只 青尖椒2只 红尖椒2只 干辣椒5只 大蒜1头
辅料：淀粉2勺 酱油2勺 料酒2勺 汤1勺 盐1小勺
制作工艺：
1、鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，1勺淀粉、1勺生抽酱油、1勺料酒腌约20分钟
2、红、绿尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒
3、鸡块腌好后，擦干水分，在表面轻轻拍薄薄一层干淀粉
4、锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至8成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色
5、把鸡块捞出，多余的油箅出，留少许底油，放入蒜末炒香
6、将干辣椒放入爆出香味,加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒
7、倒入1勺酱油、1勺料酒、1少糖翻炒调味后，淋入香油即可出锅
四、山城辣子鸡
主料:大鸡腿2个 葱一小根 姜片3片 干辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克
辅料：油(以锅内能盖过鸡丁的量为准) 盐10克 糖10克 料酒35ml
制作工艺：
1、将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟
2、取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁
3、将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用
4、锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份
5、这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁
6、然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅
五、贵州辣子鸡
主料：鸡1只 干辣椒100克 姜2块 蒜10瓣
辅料：米酒10ml 老抽10ml 盐5克 油50ml 清水300ml
制作工艺：
1、锅中加入适量热水，烧沸后放入干辣椒，烧沸后转为小火焖煮10分钟，捞出沥干待用
2、鸡洗净斩成2厘米左右的小块待用，一块姜和5个蒜拍碎连同辣椒放入搅拌机中搅碎
3、锅中油烧热，5成时放入做好的辣椒碎，小火慢慢煮5分钟，不断搅拌至红亮
4、然后倒入鸡块，大火炒干水分，然后加入米酒，老抽，盐，姜片，清水和剩余的蒜
5、大火烧沸后转为小火慢慢烧煮1小时，不时搅动一些，待水分收干时即可
以上就是辣子鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
