有点凉意的清晨，我起了个早花了十分钟洗刷然后骑着我的小电动到不远处的菜市场买鲜货。其实在小区的楼下也有好几家卖菜的店，但要想买到活泼乱跳的鱼还是得跑远点才能买到。
我是个特别爱逛菜市场的人，记得小时候我爸经常带着我去逛菜市场，也许是在那个时候就注定了我长大后会是个“厨子”。喜欢菜市场人来人往的烟火气，那种讨价还价能让双方都满意的买卖就是生活呀。因为我们这是沿海城市，市场有一半是卖海鲜的，剩下的那一半还要分成两部分，一部分是鸡鸭牛养猪，另一部分则是蔬菜和熟食的混搭。
说来也奇怪，市场那么大，卖牛肉的铺子居然只有一家！有时候早上有事耽搁了，10点才出门去买菜，就买不到牛肉了。所以要想吃新鲜好吃的牛肉，总得七八点就出门买菜，这么早去买牛肉，想买哪部分就买哪部分，完全不用担心买不到心仪的。
这一天因为出门特别早，买到了自己想买的牛腩，买了一块筋比较多的牛腩，这在我们广东称为爽腩。特别就是牛肉少牛筋多，吃起来口感爽脆有韧性，超级赞。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。而且它具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等功效，特别适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人吃。
买回来的牛腩，先不着急下锅，也不是先焯水。而是将其冲洗完切成块状后浸泡在凉水里去血水，大约1小时左右吧，中间血水多的话要换次水。最后倒掉血水再加冷水下锅，焯烫几分钟。多加出血水这一步，炖出来的牛腩才能更加嫩滑软烂，而且保证让你越吃越想吃。
食材清单：
牛腩700克，洋葱半个，胡萝卜半根，土豆1个，香叶两片，八角1个，姜片3片，冰糖15克，黄油20克，生抽3茶匙，咖喱粉20克，盐适量，清水适量，热水适量
所用厨具：炒锅，珐琅锅
制作过程：
1、选取肉少筋多的牛腩700克左右，拿回家后先用流水冲洗一遍，再切成4厘米左右大的块状，然后清水种浸泡去血水，中途如果觉得血水比较浓可以换一次水，大概浸泡1小时就可以捞起来了；
2、去了血水的牛腩加姜片和适量清水一起倒入炒锅中，开中大火烧开水后用筷子搅动下牛腩块，方便脏物处理得更彻底，大概两三分钟后捞起牛腩再用流水冲洗一遍，然后沥干水备用；
3、处理配菜，土豆胡萝卜都去皮且洗干净，然后切成滚刀状，而洋葱则切成丝，为了防止土豆氧化，可以把它放入盐水中浸泡着，需要用时再捞起来就可以了；
4、热锅下黄油，油烧至8分热后倒入冰糖，融化至冒泡再将牛腩倒进去上糖色，我喜欢用冰糖上色而不用老抽，冰糖上色颜色更好看；
5；加入香叶和八角翻炒出香再把洋葱倒进去翻炒片刻，将洋葱的香味爆炒出来后将准备好的生抽倒进去翻炒混合均匀即可；
6、将炒好的牛腩倒入珐琅锅中，同时加入适量的热水，水量以刚满牛腩为佳，因为珐琅锅锁水功能很好，不会消耗太多水分，而且洋葱也会释放出一些水分出来；
7；加了热水的牛腩很快就能煮开了，水开后继续盖着盖子中小火煮20分钟，20分钟后加入胡萝卜顺便搅动一下牛腩是它们受热更均匀，也减少糊底的可能；
8、加入胡萝卜煮10分钟后将土豆块和咖喱一起放进去，同样要搅动下牛腩，让咖喱粉和其他食材混合均匀，后盖上盖子继续煮10分钟；
9、10分钟后熄火开盖，加入适量的盐进去混合调味，盐不用加太多，因为咖喱粉本身也是有点鲜咸味的，加太多盐怕影响最后成品的味道。
拾壹碎碎念：
1、洋葱是一定要加了，我觉得洋葱和牛肉是天生一对，无论是炒牛肉还是炖牛肉，加点洋葱味道都会好很多。另外，切洋葱时给刀和砧板都抹点白醋，这样切洋葱时你就不会流泪了。
2、炒好的牛腩一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。盐一定要最后放。太早放的话牛腩的口感会比较柴。
3、如果你家没有珐琅锅，你可以用砂锅。但水要多加点，因为砂锅的锁水功能没有珐琅锅那么好。如果你家有电炖锅也可以的，直接选择“炖肉”功能，水量和珐琅锅炖的一样。
