北方人习惯吃面食，我家每一个月面粉是吃的最多的，馒头花卷变着样的做起来。老妈会做饺子，尤其是饺子的馅料。但是包饺子只加盐和酱油，那是大错特错！偷偷加点它，馅儿鲜嫩又多汁！今天尤其要和大家分享的是我家拌饺子馅的秘方，那就是要在肉馅里打上一颗鸡蛋，这样就能够锁住鲜美的肉汁，还能充当粘合剂，使得肉馅紧实不容易散开。今天小编给大家带来的是一道芹菜肉馅饺子的做法，感兴趣的朋友们，一起来看看它的具体做法吧！
芹菜肉馅饺子
By 暮色影子
配料：
面粉 800克、植物油 适量、肉馅 500克、精盐 适量、芹菜 适量、老抽 适量、生抽 适量、香油 1勺、蘸料 适量
烹饪步骤：
1.面粉加水和成面团，面不要和的太软了。揉好面团需要保湿，松弛半个小时或者以上的时间，这过程中需要揉几次面。饧发好的面胚已经很柔软了，准备包饺子了。
2.芹菜切碎最好吃，有用机器打碎的赶紧味道不如用刀剁的菜口感好。
3.猪肉馅加食谱中的所有的佐料拌均，最后加打散的鸡蛋和香油调好馅料。
4.把面胚搓成长条状，分成大小一致的面剂子，开始擀饺子皮。加入适量的馅料在饺子皮中。
6.二手捏合握紧饺子皮边缘挤一下，OK饺子就包好咯！
7.开水下锅煮饺子，轻轻的搅动一下，饺子能够转动，盖上锅煮开锅，五分钟饺子就熟。
烹饪小贴士：
芹菜的选购：1.芹菜可根据种类可以分为香芹和白芹，口感方面来说，前者的口感要优于后者，营养价值也是如此，注意挑选芹菜时首选香芹。2.在选购芹菜时，我们应该挑选翠绿色的芹菜，这里主要是考虑到琴菜的新鲜度，而那些颜色为青黄色的芹菜，大多都是存放时间较长的芹菜。3.首先观察芹菜的根系是否发达，根系越发达的芹菜营养价值就越高，这和芹菜吸收营养的能力有关。4.优质的芹菜粗细均匀，不会特别粗，也不会特别细，因为特别粗的芹菜口感不好，水分含量较低，而特别细的芹菜食用价值又达不到。
大家学会了吗?