买紫苏时,注意区分“绿叶”和“紫叶”,差别很大,我也是才知道

旅游 小谈食一刻 2022-05-10 23:00

原标题:买紫苏时,注意区分“绿叶”和“紫叶”,差别很大,我也是才知道

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

五一的时候回了一趟老家,发现房前屋后,很大一片“杂草”,当我仔细看的时候,才发现,这个可是日本人特别爱吃的一种“香料”,而且价值不菲,一般都是和鱼生之类的一起上桌。

不过在中国,地位就要低很多了,就比如我老家,人们直接把它当作“杂草”看待,因为实在是太多了,而且吃的人也比较少,谁要直接去野外采摘就行。

这个“杂草”属于药食同源,它就是紫苏,在日本人眼中,它是鱼生中必不可少的香辛料,到了中国,却变成了杂草。记得我小时候,无论是弄到鱼、虾、螺、黄鳝,都要来上一把紫苏,只有这样吃着才有灵魂。

日本人爱吃的“香料”,在中国成了杂草,是啥原因?建议了解一下。这么好的香辛料中国人把它当做杂草,有3方面的原因。

其一,产量太高,紫苏基本上不需要刻意去种植,就比如我老家,房前屋后,全是紫苏,而且这个压根就没人去打理,产量太高,人们也不会觉得它太珍贵了。

其二,紫苏本身的限制,因为它是一种非常难保存的香辛料,采摘回来以后,要及时地做才行,不然的话,放着就直接焉不拉几的了,这也就导致它没有像葱姜蒜辣椒香菜那么普及,变得特别小众了。

其三,受地域的影响,比如在北方很多地方,它压根就不常见,而且对它的宣传也不到位,自然也就没人那么重视了。

日本人爱吃的“香料”,在中国成了杂草。这个说法一点也不夸张,在我们农村,紫苏真的就像是杂草一样普遍。不过大家如果购买的话,还是要注意区分一下。

买紫苏时,注意区分“绿叶”和“紫叶”,差别很大,我也是才知道。常见的紫苏有3种,一种是绿色的,一种是一面绿色一面紫色的,还有一种就是紫色的,像前两种其实属于变种的紫苏,也就是说真正人们认识的紫苏,它其实是紫色的。

绿叶紫苏,香味比较淡,叶片比较大,含有的花青素相对比较少,这个绿叶紫苏在日式料理中是比较常见的,它能够刺激人的食欲,让人更加的有胃口。

紫叶紫苏,含有大量的花青素,而且它的香味很浓郁,同时还含有花青素,不过相对来讲,叶片会小很多。我烹饪菜肴的时候喜欢用这种紫叶紫苏,相对来讲,更柔软一些,而且还含有花青素。

接下来就给大家带来一道美味的家常菜,紫苏烧牛蛙

主料:牛蛙4只、小米辣3个、大蒜4个、姜1块、香葱2根、紫苏适量

辅料:菜籽油、火锅料1块、盐、料酒、酱油1勺、鸡粉2克

【做法】

第1步:牛蛙把它冲洗干净,然后剁成小块,我们洗的时候仔细地把它冲洗干净,不需要去焯水。

第2步:准备好需要的调料,小米辣切成滚刀状,香葱洗净切成段,紫苏洗净,大蒜去皮切成丁。

第3步:锅里放入菜籽油,烧热以后放入牛蛙开始煸炒,炒出香味的时候,放入姜,还有蒜以及小米辣。

第4步:大火继续翻炒,放入酱油一勺,炒香,放入火锅料,放入料酒2勺,从锅边淋入,接着加入适量的清水。

第5步:继续大火烧,汤汁快干的时候,放入我们准备好的香葱,接着放入洗净的紫苏进行翻炒。

第6步:炒好以后,来点鸡粉,炒出来的话鲜香味更浓,这样的话,一道非常美味的紫苏烧牛蛙就做好了。

【食刻说】

不管是做鱼虾,还是做牛蛙,紫苏都是非常不错的一种i香料,而且它还具有食疗价值,能够起到健胃的效果,大家如果遇到紫苏的话,可以选择紫色的紫苏,回家搭配着肉食一起烹饪,香味浓郁,会让人胃口大开。

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