酸菜是中国传统的特色泡菜，不管是南方还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制方法有很多，可以说一百个人就有一百种腌制方法，说到这儿，就不得不提到老妈腌制的酸菜，那味道可是一绝，下面就把老妈腌制酸菜的方法分享给大家，老妈腌酸菜秘诀，只多加了这一步，开胃又下饭，吃着很过瘾！
腌酸菜的做法
准备食材：新鲜的大白菜、粗盐
操作步骤：
首先把大白菜清洗干净，不要剥开叶子，保留整颗，然后把烧一大锅的水，水烧开后拿起白菜，将白菜的根部放入水中焯烫，15秒后，再把整颗白菜放入锅中，记得要用筷子将白菜翻个边，大概炒烫40秒左右即可捞出。
老妈每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，可以更方便白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。
冲洗好后哦，把白菜根部朝上叶片朝下，用双手攥出多余的水分，下面就可以开始腌制了。这里要提醒大家一点，腌制泡菜的坛子最好用瓷的，我家不管腌什么都会用瓷坛，这样腌制出来酸菜更加地道。
先在坛子底部撒上一层盐，然后铺一层白菜，接着再撒上一层盐，再铺上一层白菜，按照这个顺序一层盐一层白菜的往上铺，铺到坛口处即可，然后找一个干净的花岗岩压顶，最后再用最大号的塑料袋罩住坛口，防止细菌和灰尘掉落到酸菜里。
将坛子摆放在阴凉处，腌制20天以上，最好是一个月后再食用，但是要切忌，坛子内不能碰油，都则腌好的酸菜会腐烂，还有建议大家要定期的查看坛内的情况，如果出现白色泡沫，一定要及时撇去，否则坛内就会生花腐烂。
按照以上的方法腌制出来的酸菜特别好吃，记住老妈的秘诀，多加焯水这一步，腌制好的酸菜开胃又下饭，吃着很过瘾！大家学会了吗？
