新鲜黄瓜摘下来，最好3天内吃完，再晚的话就开始变蔫，口感不怎么脆了，如果你是买着吃，最好现买现吃，这样新鲜。像我家地里种的，太多吃不完都会做成腌黄瓜，全家人都喜欢吃，特别是早餐喝粥的时候，来一小碟腌黄瓜，清爽开胃，吃着特别舒服。腌黄瓜还只加盐，那就错了！多加这一步，黄瓜嘎嘣脆，久放也不坏！除了酱油和白糖以外，还有一味料非常关键，那就是白酒！尽量用高度的，加入的无需太多，5克左右就行。太多了，反而会适得其反。黄瓜撒盐腌制后，再用清水洗净，然后控干水分。多加这1步之后，腌好的黄瓜更脆，更入味。最重要的一点，不会太咸。
酱油腌黄瓜
配料：
黄瓜 20根、精盐 2勺、酱油 2袋、花椒粒 1把、八角 2个、姜 1块、辣椒(红，尖，干) 5个、蒜 2头、白糖 1勺、白酒 2勺
烹饪步骤：
1.黄瓜清洗干净
2.黄瓜撒上盐，腌出水份
3.黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份
4.锅中倒入酱油
5.调入白糖煮开晾凉备用
6.热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用
7.准备生姜、辣椒、蒜粒
8.生姜和蒜切片
9.取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）
10.依次一层调料一层黄瓜码好，如图
11.倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜
12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）
13.保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用
14.非常好吃的小菜
烹饪小贴士：
1：黄瓜改刀时，可以切条，切块。不管怎么切，一定要切得均匀一些，这样更容易入味。2：黄豆酱油要烧开凉透后再使用，这样香味更浓郁，也能去除生酱油味儿。如用生抽，味极鲜之类的酱油，就不需要再烧开了。3：黄瓜撒盐腌制后，再用清水洗净，然后控干水分。多加这1步之后，腌好的黄瓜更脆，更入味。最重要的一点，不会太咸。4：除了酱油和白糖以外，还有一味料非常关键，那就是白酒！尽量用高度的，加入的无需太多，5克左右就行。太多了，反而会适得其反。5：腌制时间不要低于4小时，将其彻底腌透，吃起来才会更有滋味。
你学会了吗？
