客家人擅长做各式各样的酿菜。旧时，物资匮乏，酿鸡蛋是客家地区款待亲戚朋友的最佳菜肴。小时候都盼望着能多走走亲戚，好美美地吃上一顿香喷喷的酿鸡蛋。味道鲜美，营养素含量全面，且含蛋白质及矿物质。
酿菜，是客家菜系最有特色的名片，通常是将各种瓜果蔬菜加入各种佐料的肉馅包裹。并通过煎、蒸、煲等方式加工而成。客家酿鸡蛋更正确的叫法应该是蛋饺。鸡蛋打散，热锅放油，然后用勺子放少许鸡蛋，迅速放入肉馅并用蛋皮包住，小火煎一会即放入沙煲煮制或上蒸锅蒸，鸡蛋的美味混合肉香，真是让人闻到都欲罢不能！
说起客家人喜欢做酿菜的情结，传说是一种对饺子的情结所造就的。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里，就像是酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等。由于客家对“酿”情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等。酿菜看似简单，其实做起来也颇为花心思，最注重的是厨娘的手巧与耐心。还有人说，嫁到客家的媳妇，只有把酿菜做好了，才能算是称职的客家新娘哦。
材料：
鸡蛋4个，猪瘦肉50克，香菜2棵，姜、葱、油、味精、食盐、干淀粉各少许。
制作方法：
①将蒜头、生姜和瘦肉一起剁碎，再加入适量盐，一起捣匀。
②根据馅料的分量，打适量鸡蛋至碗中，加入少许食盐，也可以加一点胡椒粉调味，用筷子调打搅匀。
③在锅中加入适量食用油，待油温6成热时（即微微冒烟时）改用中小火，用汤匙舀一勺鸡蛋液放入锅里，等鸡蛋液发开时，用筷子夹一长条状肉馅放到鸡蛋上面，然后用锅铲把它鸡蛋翻卷起来，牢牢包裹住肉馅，卷好之后把它推到锅边上，重复这几个步骤，把剩余的鸡蛋都酿好（中途要加点油），先酿好的要放盘里。
④全部酿好之后，把盘里的鸡蛋卷倒入锅里，加入适量的生抽、盐，并加入少许的水，慢慢翻动下鸡蛋卷，让它们充分入味。
⑤准备好一个砂锅，然后把锅里的鸡蛋卷小心的倒入砂锅里，盖上盖子用中火焖10分钟左右，焖好之后，撒上葱花即可。最后提醒一下大家，鸡蛋要趁热吃，凉了鸡蛋会变硬，口感没有那么好。