以前小时候爸妈外出去挣钱，我就和奶奶待在老家相依为命，那个时候食物并不丰足，所以榨菜萝卜都是农村里的下饭美味，从小我就习惯了吃奶奶自己腌的榨菜。
以前我一直以为腌好的榨菜，可以和其他菜一样直接下锅炒，但是有一次看奶奶拿榨菜才发现，原来腌好的榨菜都是一整个的，要洗洗切切才能下锅再炒，加上肉丝炒出来可香了。
炒榨菜肉丝时，榨菜先焯水还是直接炒？老妈这样做，榨菜脆爽入味
炒榨菜肉丝时，榨菜先焯水还是直接炒？老妈教我这样做，怪不得炒出来的榨菜脆爽入味！老妈的做法就是将整头榨菜，先下入沸水锅里焯一下水，这样榨菜表面多余的腌料就会脱落，同时平衡榨菜内部的水分，过凉后再切丝炒，炒出来味道更鲜，咸度也刚刚好。
【榨菜肉丝的家常制作方法】
【食材准备】：榨菜，梅肉，青红椒，生抽，料酒，生姜，盐，醋，油，酱油
【详细步骤】：
第1步，将榨菜从摊子里取出，起锅倒入足量清水烧开，然后下入榨菜加盖焯水1分钟，煮好后捞出，冷水过凉，并将其搓洗干净，沥干后改刀切丝备用。
第2步，梅肉洗净切成细细长长的肉条，放入碗中加入姜片，并加入料酒和食盐，拌匀腌制后；青红椒洗净分别切丝备用；起锅倒入油热好，然后下入榨菜丝和辣椒炒匀。
第3步，将榨菜丝别开至锅的四周，并从中倒入肉丝，炒至断生后，和榨菜大火炒匀，加入生抽、盐和醋，大火炒至均匀入味，然后再加入酱油和少许水分，炝锅上色后收汁即可。
所以炒榨菜肉丝时，榨菜先焯水还是直接炒？老妈教我以上的做法，表示先焯水炒出来更好吃，实际也证明，确实是先焯水比较好，炒出来的榨菜脆爽入味，开胃又下饭！
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