鸡蛋羹营养价值丰富，而且还非常美味，做的好的鸡蛋羹会是香软嫩滑，非常Q弹的状态，如果做的不好，鸡蛋羹就会硬硬的，还会有蜂窝状，之前自己也做了几次，都不满意，后来向老妈讨经，才知道做鸡蛋羹还要掌握这些窍门。就连放什么水蒸都是有讲究的。你们蒸鸡蛋羹的时候放凉水还是热水呢？
其实要做好这道菜也不难，只要注意水的比例和火候，这两点是非常重要的，如果水放少了，鸡蛋就会变老，水加多了又会很多水，火候也是，不能用大火，否则鸡蛋就会变老，出现蜂窝状，这样鸡蛋羹就会不嫩滑了。蒸鸡蛋羹放凉水，还是热水？老妈教我这样蒸，鸡蛋香软滑嫩！
正确的做法是，首先把蛋液和清水，按照1:1的比例调和，记住要用温水来调和，不要放凉水，因为凉水的水分子大，会导致蒸出来的鸡蛋变老，影响口感，当然，更加不能放热水了，不然鸡蛋就变成蛋花了。
注意一点，水放进鸡蛋里调和的时候，要顺时针搅拌，书法要轻轻的，如果太使力，就会起泡泡，这样会影响鸡蛋羹的平滑感，轻轻的搅拌均匀就好啦。调和好后，可以在里面加点盐和胡椒粉提味，也可以加点生抽提鲜，去蛋腥味。
蒸鸡蛋羹的碗最好用不锈钢的碗，可以使蛋液受热均匀，避免鸡蛋羹表面出现蜂窝状，里面却还没熟的情况。蒸的时候也要注意，必须等锅里的水烧沸后，再把盛有鸡蛋羹的碗放进去蒸，这样蒸出来的鸡蛋比较嫩滑。
蒸鸡蛋的时候转成中小火，盖上锅盖，但是不能盖的太严实，留一个小缝就行，这样能保证蒸出来的鸡蛋没有太大的蛋腥味，口感也会更加爽口嫩滑。一般蒸10分钟左右就好了，蒸好后可以根据自己的喜好，加点香油和葱花。
按照以上的方法来蒸鸡蛋羹，保证蒸出来的鸡蛋羹香软嫩滑，喜欢的朋友可以试试哦。
