很多人爱吃空心菜，觉得很下酒。也有人觉得就清炒这样一道小菜加上一碗稀粥就能美美的。但是最近海宝遇到了这样一个问题，这空心菜仅仅是清炒了一下，并且火也不大，这颜色怎么就从碧绿色变成了暗黑色呢？让人食欲实在是打了折。
为啥饭店里的清炒空心菜就是碧绿色的呢？他们有什么妙招？
首先我们需要保证，我们选用的空心菜是最新鲜的，用手掐断后，切成五厘米左右的段，之后放在水里泡，这时候加一点点白醋，这样就能保证空心菜炒出来之后更为碧绿。这个法子可是酒店大厨告诉我的，一般人我可不告诉他。
空心菜下锅前一定要把水分沥干，炒菜的油稍多一些，先下蒜末，之后再快速翻炒，加上盐和鸡精。炒的过程大概也就三十多秒，不然就炒的太过，菜软踏踏不说，还影响口感。并且放置的时间也不能太长，因为菜凉了之后会变黑变暗，影响食欲了。
我们知道，无论什么菜在快速翻炒后，都会或多或少的发黑。要想让空心菜不黑，还碧绿，这里还是要靠白醋的帮忙。再放入空心菜翻炒的同时，在锅里沿着锅沿家一点白醋，随着锅内油温的升高，白醋逐渐挥发掉，这样空心菜就既能碧绿可餐，又没有了酸味，可以说是色香味俱全了。
最后出锅时候，也是有要求的。不要带菜汤，或者少带菜汤。因为练汤带菜装进盘子里，开始时候菜汤会不多，但是不一会就会发现，这从菜里被“逼”出来的水分还真不少。并且还乌黑乌黑的。
所以装盘子时候，一定要用锅铲或者筷子把菜挑出来装盘，不要连汤带菜盛到盘子里了。
