酸菜鱼，是先煮酸菜还是先煮鱼？一直没弄明白，又碎又散，还发酸
嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈酸菜鱼吧！酸菜鱼大伙都应该吃过吧？酸菜鱼作为川菜，香咸酸辣吃起来味道非常好，很少有人不喜欢这一道它。小厨作为一个吃货，最喜欢的就是川菜，它那种香香辣辣的味道让人着迷，小厨在所有的川菜中最喜欢的就是酸菜鱼。不过，很可惜的是，小厨只会吃不会做，小厨以前试过做酸菜鱼，可是做出来的酸菜鱼味道并不好，吃着还发酸！
小厨一直不明白，自己做的酸菜鱼味道为什么会这么难吃呢？小厨看了一档美食节目才发现，原来小厨在做酸菜鱼时，把很关键的一步弄错了。小厨想问一下大家，大家在做酸菜鱼时是先煮酸菜还是先煮鱼，小厨一直就没有弄明白这一步，所以做出来的鱼会又碎又散，还发酸！其实，做酸菜鱼时应该先将酸菜炒一会，然后放水煮一煮，再把鱼倒入锅中。这样做出来的酸菜鱼才会更好吃。
下面小厨就把做酸菜鱼的详细方法分享给大家，兴趣就看看吧！
首先准备好需要的材料：鱼、酸菜、葱、姜、辣椒、花椒、香菜、油、蛋清
第一步：大伙在买鱼时可以让老板把鱼处理好，将鱼的内脏去掉。回家后把买来的鱼冲洗干净，将鱼头鱼尾去掉，再将鱼中间的骨头片去，把买来的鱼处理成鱼片。处理好后用清水冲洗然后用盐将鱼搓洗干净，这样鱼在下锅时不易破损。
第二步：鱼干净后放入碗中，将鸡蛋清放入盛有鱼的碗中，把鱼腌制一会儿，它能够让鱼吃起来更嫩。只是把买来的酸菜冲洗干净，酸菜洗净后切成小块，这样更容易将酸菜煮的软烂，酸菜洗好之后将水沥干。热锅倒油，油热之后放入一点切好的葱姜。
第三步：炒出香味后，把切好的酸菜放入锅中爆炒三分钟，将酸菜炒出香味。爆出香味后再放入一点辣椒酱，这样能让酸辣鱼吃起来味道更好，再往锅中加入足量的水用大火将水烧开，把酸菜煮出香味，酸菜煮出香味后放一点调味料，将鱼片放入锅中煮，鱼就不用煮得太久。
第四步：这样就可以保持鱼片完整的形状不碎，把鱼片煮至发白时就可以盛入碗中了。重新上锅，先将锅加热，等锅热之后，再倒入油，把切好的辣椒和花椒用小火炒出香味，有香味之后将炸好的油淋在鱼上，最后撒上一点香菜就可以了！
这样简单的一道菜就完成了，你们学会了吗？一直就有很多小伙伴问小厨，煮酸菜鱼的时候，是先煮酸菜还是先煮鱼，因为这一步对于煮酸菜鱼来说非常的重要，如果一直没有弄明白，煮出来的酸菜鱼不成形，肉又碎又散，吃起来还发酸。
