家常菜总是离不开猪肉，但是猪肉在炒的时候为什么吃着又老又柴呢？是肉不好，还是做法不对，相信这些问题是很多家庭主妇一直发愁的问题吧，有粉丝问我：饭店炒肉是怎么炒的，为啥家里一直做不出饭店的味道和口感，其实我个人感觉：家里炒的菜要比饭店的好吃很多，因为家里的菜基本上都是原味，饭店菜基本上都是调料味，如果你想吃味道好的，去外面吃准没错，但是你要是想吃到原汁原味的家常菜，还只能在家里才能吃到！越来越多的人都选择去农家乐吃饭，去乡里餐厅吃饭，就是想吃一些原味的美食
做饭切肉：很多人都知道切肉丝的时候需要“顺丝切丝，顶丝切片”这也切出来的肉炒出来才好吃，但是您忽略了一个问题，就是您切的那个部位的肉，举一个简单的例子：猪分前腿肉和后腿肉，在同样的制作流程用不同的肉来炒，炒出来的口感是完全不一样的，如果您不相信可以亲自试一下，而且猪肉也分老嫩，有一些猪肉从纹理上看都比较粗糙，可想而知炒出来是什么口感了
炒肉的时候直接在锅中炒：我相信有很多人直接炒肉的时候，就会发现粘锅了，本身心情很好的想做一顿饭吃，但是肉一放在锅中就粘在锅底了，什么心情都没有了，这是锅的原因吗？是肉的原因吗？都不是，是您的方法不对，炒锅有没有烧热，肉丝或者肉片有没有腌制？这些都是重要因素
腌肉的时候喜欢放盐，放鸡蛋清，放淀粉：这些都是在饭店用的，大家一定要记住这段话《放盐的肉必须要放嫩肉粉，蛋清，生粉，这是一个连环的烹饪方式》，放这些东西都是为了锁住肉中的水分不流失，但是我们平时在家里做饭，不会有那么的食材和工序，我们炒肉的时候切记不要放盐，因为放了盐的肉就会出水，变成肉干，就像是北方人做的风吹肉，南方人做的腊肉，非常的干，放一年都不会坏掉，这些做法都是放了很多的盐在里面，所以在烹饪任何菜的时候，一定要了解每一步的用途是最关键的
在家炒肉，就只需要锅烧热，肉用蚝油与酱油研制一下就可以了，如果不吃酱油，就放一下鸡精抓均匀即可，简单又方便，我们要的是食材能够入味，炒肉的嫩不嫩都是根据火候的大小和时间的长短决定的，如果您吃火锅的时候就会发现，羊肉只需要几秒钟就能，而自己在家做的羊肉要半个小时才能顿熟，这里就是要讲到刀工了，切的小了，细了，都不需要在锅中炒的时间太久！