入秋后，文蛤和它是绝配，蒸着吃最香，鲜嫩营养，大人小孩都爱吃。暑气秋来，虽然入秋了，但是天气还是很燥热，稍等一动也是一身汗，出汗多，带走身体的热量也就多了，人容易感到疲惫，所以进补就很重要，营养均衡，人也就会更有精神。虽说要入秋要进补，但是在平常的饮食生活中，吃点滋润温补的食材，才能达到补的效果。平时多吃点新鲜的瓜果蔬菜，比如：小白菜，百合，秋梨，蜂蜜等都是秋后食用的好食材，不过还有文蛤，不管是炖汤还是蒸着吃都是很降燥，都是人们餐桌的常客。
入秋后，蒸菜是我们家经常会煮，食材用蒸的最能保留其原有鲜味，而且蒸菜简单操作，营养又健康而且还不容易上火。文蛤是我们家隔三差五就会买的一种贝类海鲜，炖汤，汤汁清淡鲜美，我们家的老人小孩都特别爱吃。除了用它炖汤外，我们家还会用它跟鸡蛋一起蒸煮，口感鲜嫩美，嫩滑如果冻，我们家的小孩都抢着吃，加在饭里面，一碗饭吃光光。
文蛤，是一种经济营养价值又高的海鲜产品，其肉质鲜美，备受食客的喜爱。文蛤，除含有蛋白质，脂肪，维生素外，还有碳酸钙，磷酸钙，加上鸡蛋一起蒸，常吃对于老人小孩补钙有帮助。所以今天分享一道嫩滑美味的文蛤蒸蛋，蒸蛋好吃做法也要掌握好技巧，如果没有操作好就容易做成蜂窝状的蛋羹，跟随我的介绍，看如何做好这一盘人见人爱的蒸蛋。
准备食材：
文蛤，鸡蛋。姜，盐巴，麻油
制作过程：
第一步，姜片洗净，用刀切成小细片。买回来的文蛤用清水洗干净，放在盆中，加入两勺盐巴，2-3点的麻油，静置30分钟。有的人就会纳闷的问，为什么要加麻油呢？有什么作用呢？其实这就是个小妙招，加入麻油，盐巴是可以文蛤加快将沙土吐出来，沙吐干净了，就不会影响食用的口感了。
第二步，锅内放入水，水开后放入姜片再次将水煮开。
第三步，30分钟到，用双手将文蛤搓洗，可以洗掉其表面的脏物，最后在用清水清洗一遍。洗净的文蛤放入锅内煮，水要没过文蛤，这样才能将文蛤口煮开。放入文蛤之前，要先把水煮开。
第四步，用将鸡蛋敲开放入盆中。然后用筷子将鸡蛋搅拌均匀即可，用小勺子将鸡蛋表面的泡泡捞出来，以免影响稍后煮的效果。
第五步，锅内将文蛤煮开，并且捋出表面的浮物，将汤汁盛出放碗中，文蛤放在盆中。由于我家的水偏少了，所以我煮的文蛤有几个口没有打开，放入水一定在刚好没过文蛤。放入水也要跟鸡蛋液成比例，鸡蛋跟水的比例正常是1：2，这也是蛋羹能否原因之一。
盛出碗里的文蛤汤，这是文蛤的精华，鲜味基本都在这边了。
第六步，将盛出的汤汁直接倒入盆中的鸡蛋液中，一定要趁热倒进去，用筷子将两者搅拌均匀，放入适量的盐巴一起搅拌，最后也要表面的泡泡捞出。
第七步，将弄好的鸡蛋液倒入盆中，上面摆上刚刚捞出的文蛤，再放入锅内蒸15分钟。
鲜嫩如豆腐般的文蛤蒸蛋就完成了，最后表面滴上几点麻油，更加鲜香，轻轻的舀出一勺，放入嘴里，入口即化，鸡蛋的香味融合着文蛤的鲜，整一份鲜美。秋燥天给孩子老人进补吃它再合适不过了，直接当菜吃还是放入米饭一起吃都是特别地鲜美，多吃一碗饭不成问题。这一款美味的蒸蛋，有机会可以尝试着做给家人吃，一上桌就会被抢着吃，简单美味的美食分享给您，喜欢可以尝试做。
叨叨念：
1.选购文蛤，一定要选择鲜美的，半吐出舌头，一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。如果是口张得很开，碰都没有反应，那种肯定是不新鲜；或者用两文蛤相互碰击，如果是饱满的感觉也是活的，若是有回击声，说明是空的，不新鲜。
2.买回来的文蛤要用盐巴，油静置，泡半个小时，加快它吐沙的进程。油的加入可以让水与空气隔离，在里面闷着的文蛤就会疯狂地吐沙。
3.煮文蛤，要将水先煮开，并且加入的水要没过文蛤，这样煮后的文蛤口才能打开。将文蛤煮出来的汤汁趁热倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，这样蒸出来的蛋嫩滑，没有蜂窝状。
