美食尚“家”不尚野
文字原创 / 秦聿森
陆文夫早年写了一篇小说叫《美食家》。后来陆文夫也被冠以“美食家”的称号，至今犹是。
我以为，能成为美食家，必得有条好舌头。
这舌头有两个功能，一是能巧舌如簧，绘声绘色，会说还会写；一是能高品细探，淡中拔味，末端寻香，发现食材最佳制作和最好配伍。听了，能勾出人的馋虫，食之，能解了人的馋欲，从此而往，这就如害了相思病，一辈子就想这一味药了。
会吃，知道什么部位好吃，知道哪里有好东西吃，只能算作饕餮之徒。吃撑了，也不过是口腹之欲而已。
美食家不是，美食家是美食的最佳朋友。
美食遇上了美食家，是伯牙遇到了钟子期，马良碰上了五彩笔，就能互相提携共同进步，一下子就会有质的提高，家鸡马上变成了金凤凰。
哪怕美食在庭院深深深几许之处，美食家也能让它深巷犹闻卖花声。美食家知道去腥解膻之道，更会让寻常之材扶摇直上。不是他会操作，而是他肯动脑筋，凭自身的积淀给以更上一层楼的奇思妙策。
早年的北京各大饭庄云集，四方菜系纷呈，家家都有几个招牌菜。来了的若是唐鲁孙、王世襄、梁实秋、汪曾祺这样的客人，老板欣喜非常的同时，又格外的小心翼翼。
这就像当年京剧老生红生登台，碰上了侯宝林来听戏一样，内行碰上了内行，有一点瑕疵，马上就会被发觉，丝毫马虎不得。卖吃的碰上会吃的，压力倍增的同时，也是一个学习提高的机会。
美食家一般都是文化人，文化人心细嘴刁，稍有瑕疵，立有感觉。但是文化人往往有嘴没有腿，做事的人往往又有手没有嘴。做事的人跟文化人一结合，双方就如虎添翼。
用一个不怎么好的词形容更加贴切，狼前腿长，狈前腿短；狼孔武有力，善于谋算。应该是扬长避短的一种组合，做坏事才算是狼狈为奸吧？这，做好事呢？叫什么？用逆思维去想。
文化人像瘫子捉兔子，想得美，基本办不到。做事的又像哑巴卖饺子，说不出自己的馅儿好！如果像梅兰芳碰到了齐如山，程艳秋碰上了罗瘿公能这样相得益彰的组合，既是艺人的幸事，同样也是文人的幸事，双方都都得以展示发挥了自己最大的人生价值。
现在稍微有一些名堂的饮食界老板，莫不知有《随园食单》这本书，打着“某某宴”“ 某某素食宴”的旗号，莫不以有一二个菜谱自诩和自豪。
有一句话说“过去的时光慢”！于饮食来说，酱慢，糟慢，汤慢，“佛跳墙”也慢，没有熬一夜的高汤都不算是高汤。一场有品质的大餐，不准备个十天半月，那滋味根本就出不来。
现在的大餐，信不信可以让你即点即送？快，说它就不是美食当然过分。但是美在表面，浮在味蕾的表层，有惊艳没有惊讶没有惊奇，更没有惊为天人的感觉。没有味精鸡精和各种化工产品的加持，凭食材本身的味道，现代厨师不一定比家庭妇女能做出更好的味道。
是舌头寻到了打卡地，不是心寻到了舒适乡。
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当然，厅堂典雅比过去肯定的富丽堂皇，奇形怪状的餐具，繁复的造型，绚丽的色彩，甚至点缀着精美的雕刻，和无比体贴周到的服务，这是在家里所没有的。只是，这些可以吃吗？
人的文明应该表现在远离残忍，从茹毛饮血到衣冠文明，人和人和谐共生，人和其他生命体有节制的相处。人和自然不能总是对着干。“视万物为刍狗”“万物皆备于我”，总是干一些欺天虐地的事情，用人的意志跟自然规律来对抗，是会天怨人怒的。
好多年前，有机会去苏州做了半个月的脱产学习。学习之余，则是把苏州市中的古园看了遍。天天在拙政园、留园中打扫卫生的职工，说着园子里的事，竟能如数家珍，让我咂舌，这就是浸润的效果。
我在远方遐想，人家在其中生活，我对这些园子的美好的描绘却怎么也抵不过他的地道解说。
园子的建筑是主材，花木是配菜，而当中的传说历史才是内含的滋味。好的美食离不开文化的内涵，文化又离不开文化人。其他的地方可以不讲究“沆瀣一气”，中国的美食真的需要文化和厨师的“沆瀣一气”呢！
人以食为天，美食不是专为美食家服务的，而是该为人民服务的。文化的介入，提高食物的美食度，来普惠到大众，才是美食的最佳意义。你会做，我也会做。饭店里会做，在家里也能做，这样的生活是多美啊！
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