小炒肉应该是经常出现在餐桌上的一道下饭菜，相信很多人都特别爱吃。小炒肉做起来虽然很简单，很多人都会做，但总是有些人炒出来不怎么好吃，不是辣椒炒老了就是肉炒柴了，那么怎么才能做出一道美味的小炒肉呢？掌握下面几个技巧，你也能做出好吃的小炒肉。
想要炒出一道味道纯正的小炒肉，在很多方面都是有技巧的，不是随便炒两下，而是要掌握好火候、炒菜时的技巧，还要搭配好需要用到的配料，特别是在选料上面尤其需要重点注意，大部分人在做小炒肉的时候除了放油就只剩加盐了，这样肯定很难炒出好吃的小炒肉来。其实，做小炒肉时，只要多加一样调料就能让你炒出来的小炒肉又嫩又滑，吃一次就上瘾。
这样要用到的调料就是蚝油，蚝油的味道很鲜美，放在小炒肉里可以提鲜增香，使肉的口感更加嫩滑爽口，味道更加浓厚，下面就来说说小炒肉的具体做法。
想要做出好吃的小炒肉，在猪肉的选择上面很重要。买猪肉的时候最好挑选稍稍带点肥肉的猪肉，但是又不能选太肥，不然吃起来会有一点油腻，小炒肉当然少不了辣椒，准备好适量的新鲜青椒，还有大蒜头，大葱生抽和盐，最重要的是蚝油。
首先把买回来的猪肉清洗干净，冲水之后放在盆里用水浸泡十分钟，这样做可以泡出猪肉里面的残留血水，去除猪肉身上的腥味。然后把新鲜的青辣椒洗干净之后用刀背拍开切块，大蒜切末大葱切成长段备用，接着把猪肉拿出来再冲洗一下，再把肉切成大小均匀的片状。肉片切好之后需要腌制一下，腌猪肉的时候可以放入少量啤酒，啤酒里面挥发出来的酶可以使猪肉的鲜嫩口感更上一层楼，让猪肉炒出来更香。
将炒锅清洗干净，擦干水分之后倒入食用油，可以比平常做菜时少放些油，因为猪肉能炸出一些油脂来。油烧热之后把腌制好的肉倒进去，要注意的是火不要开太大，中小火即可。多炒一会儿，适当炒出肥肉里的油脂，把带皮的肉煎到颜色微微发黄，这时候就可以把猪肉捞起来放在一边。用锅里剩下的油把大蒜和葱段爆香，闻到香味之后，把青椒倒进去翻炒，炒到青椒断生的时候再把猪肉倒进锅里一起翻炒均匀。
在出锅之前放入适量的盐和生抽，千万别忘了加蚝油，把所有的配料放进去之后快速翻炒均匀，看到肉片上色之后就可以关火出锅了，一道美味又好吃的小炒肉就这样做好了。