酸菜鱼是一道传统的特色川菜，这道菜主要以草鱼和酸菜作为主原料来进行烹饪，鱼肉嫩滑，吃起来酸辣入味，想必大家都吃过，在我们南方这边，这道菜经常会出现在我们的餐桌上，特别是在过年过节的时候，更是少不了酸菜鱼，酸菜鱼的制作方法也很简单，只要掌握好技巧，不用请大厨，自己在家就能煮。
吃酸菜鱼讲究的就是嫩滑二字，如果味道再好，鱼不嫩滑，那也是毁了这道菜，可很多人在煮酸菜鱼时，经常会把鱼煮老，这样怎么办呢？其实只需用到一些小方法，就能解决这问题，川菜大厨告诉我：煮酸菜鱼多加这“10分钟”，鱼片又香又嫩，超入味。
川菜大厨告诉我，煮酸菜鱼别只会把鱼片下入锅中煮，要想鱼肉嫩滑，就要在鱼肉下锅前多腌制这10分钟，这样煮出来的鱼皮才嫩滑，如果做到这点，后面的烹饪步骤就好操作了，那么下面就把川菜大厨煮酸菜鱼的方法分享给大家。
酸菜鱼的做法
准备食材：草鱼1条、酸菜300克、葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、盐、白胡椒粉、料酒、小米椒、花生油
烹饪方法：
首先把草鱼处理干净，去掉内脏、鱼鳃等后洗净，然后用刀在鱼剖成两半，把鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头和鱼骨清洗干净备用，再将鱼肉切成大小相等的薄鱼片，切好后放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制10分钟。
把酸菜洗净切段，大蒜和生姜洗净切片、大葱洗净切段备用。热锅烧油，油温烧至6成热时，下入葱姜蒜炒香，接着放入鱼头和鱼骨，大火翻炒片刻后，再把切好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀后，倒入一大碗清水，大火烧开，然后倒入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，转中火煮15分钟。
煮好后，捞起鱼头鱼骨和酸菜，盛入大碗中，锅里留汤，转大火后下入鱼片，煮3分钟左右的样子，捞起鱼片盛入碗中，接着再把锅里的汤倒入碗中，这时洗点香菜切末备用，烧一锅油，下入干辣椒、花椒和小米椒，炒出香味，然后将其一并倒入酸菜鱼中，最好撒上一把香菜末即可。
以上就是煮酸菜鱼的方法，大家学会了吗？记住，煮酸菜鱼多加腌制这10分钟，鱼片又香又嫩，超入味！