猪肚汤是一道非常滋补的汤类，在广东潮汕一带非常受欢迎，它的做法有很多，我比较喜欢吃的是胡椒猪肚汤，微辣的口感，非常好喝，这道汤菜也是我去餐馆吃饭必点的。餐馆里的猪肚汤非常鲜嫩，而我自己在家炖的猪肚汤却总是有股腥味，吃起来很影响食欲，后来去请教开餐馆的叔子，叔子跟我透露，炖猪肚汤时，牢记这2步，吃起来一点都不腥。
叔子告诉我，炖猪肚汤之前，一定要将猪肚处理干净，这猪肚就是猪的胃，里面可能会有一些残留物，如果处理不干净，吃起来就会很腥。不过很多人都不会处理猪肚，总是做了这一步，忘了那一步，下面就处理猪肚正确的步骤告诉你们。
第一步，首先把猪肚表面的脏东西都清洗干净，然后放入盆中，加入盐、醋和生粉，双手搓洗猪肚，将猪肚表面的粘液搓去，最后用冲洗干净（多冲洗几遍），醋可以去掉猪肚一部分难闻的气味。
第二步，猪肚冷水下锅焯水（一定要用冷水），大火煮沸后撇去浮沫，不要马上捞出，再煮5分钟关火，捞出后马上放到水龙头下冲洗降温，这时我们会看到猪肚上有一层黄色的膜快要脱落，用小刀刮掉这层膜，然后再清洗干净，切成大小相等的条状。
这里要提醒大家，洗猪肚时一定不能用碱，因为碱有很强的付腐蚀性，如果用碱的话，会使猪肚表面的黏液脱落的同时，也会使肚壁中的蛋白质遭到破坏，从而损失了猪肚的营养物质。那么牢记按照以上2个步骤处理猪肚，这样就不会有腥味了，下面就教大家做这道猪肚汤。
猪肚汤的做法
准备材料：猪肚，胡椒粒、生姜、盐、料酒、鸡精
做法：把猪肚按照以上的方法处理后，放入锅中，加入足量的清水，加入十几粒的花椒粒，几片生姜和一勺料酒，盖上锅盖，用大火煮开。
煮开后可以放些枸杞和莲子进去，增加营养，然后转小火慢炖半个小时，时间到后，先不要急着揭开锅盖，等上5分钟再开盖，这时再加入适量的盐和鸡精调味，转大火再次煮开后即可出锅。
按照叔子教我的方法，按照这2步处理之后，炖出来的猪肚汤非常鲜美，吃起来一点都不腥，你们学会了吗？
