猪肚汤是一道非常滋补的汤类,在广东潮汕一带非常受欢迎,它的做法有很多,我比较喜欢吃的是胡椒猪肚汤,微辣的口感,非常好喝,这道汤菜也是我去餐馆吃饭必点的。餐馆里的猪肚汤非常鲜嫩,而我自己在家炖的猪肚汤却总是有股腥味,吃起来很影响食欲,后来去请教开餐馆的叔子,叔子跟我透露,炖猪肚汤时,牢记这2步,吃起来一点都不腥。
叔子告诉我,炖猪肚汤之前,一定要将猪肚处理干净,这猪肚就是猪的胃,里面可能会有一些残留物,如果处理不干净,吃起来就会很腥。不过很多人都不会处理猪肚,总是做了这一步,忘了那一步,下面就处理猪肚正确的步骤告诉你们。
第一步,首先把猪肚表面的脏东西都清洗干净,然后放入盆中,加入盐、醋和生粉,双手搓洗猪肚,将猪肚表面的粘液搓去,最后用冲洗干净(多冲洗几遍),醋可以去掉猪肚一部分难闻的气味。
第二步,猪肚冷水下锅焯水(一定要用冷水),大火煮沸后撇去浮沫,不要马上捞出,再煮5分钟关火,捞出后马上放到水龙头下冲洗降温,这时我们会看到猪肚上有一层黄色的膜快要脱落,用小刀刮掉这层膜,然后再清洗干净,切成大小相等的条状。
这里要提醒大家,洗猪肚时一定不能用碱,因为碱有很强的付腐蚀性,如果用碱的话,会使猪肚表面的黏液脱落的同时,也会使肚壁中的蛋白质遭到破坏,从而损失了猪肚的营养物质。那么牢记按照以上2个步骤处理猪肚,这样就不会有腥味了,下面就教大家做这道猪肚汤。
猪肚汤的做法
准备材料:猪肚,胡椒粒、生姜、盐、料酒、鸡精
做法:把猪肚按照以上的方法处理后,放入锅中,加入足量的清水,加入十几粒的花椒粒,几片生姜和一勺料酒,盖上锅盖,用大火煮开。
煮开后可以放些枸杞和莲子进去,增加营养,然后转小火慢炖半个小时,时间到后,先不要急着揭开锅盖,等上5分钟再开盖,这时再加入适量的盐和鸡精调味,转大火再次煮开后即可出锅。
按照叔子教我的方法,按照这2步处理之后,炖出来的猪肚汤非常鲜美,吃起来一点都不腥,你们学会了吗?