九月正是螃蟹丰收的季节，这个时候的螃蟹最为肥美，其中最让人期待的还是肥美鲜香的“梭子蟹”，虽然梭子蟹的价格不便宜，但是一年中只有这时才能尝到最肥美的梭子蟹，所以大家也不会吝啬这点钱了，那么说到吃梭子蟹，大多数人都是直接拿来清蒸，这样吃蟹才能尝到最鲜美的味道，今天要教的大家的也是蒸梭子蟹，但却与你们的蒸法有所不同，这还是海鲜老板教我的小妙招，海鲜老板：蒸梭子蟹时多加“1味”，肉质更加嫩滑，特别鲜！
大家平时蒸梭子蟹时，想必都是放些姜片上去，然后直接就上锅蒸了，这样蒸出来的梭子蟹并不能提升它的口感，海鲜老板告诉我，蒸梭子蟹时最好多加1味酒，但也不是随便什么酒都能蒸的，一定要用陈年花雕酒，这样蒸出来的梭子蟹才鲜美，并且没有一点腥味，这就把具体的操作方法分享给大家。
酒香梭子蟹
准备食材：梭子蟹3只、老姜1大块、小葱一把、陈年花雕酒适量
制作过程：
首先把买回来的梭子蟹用刷子刷洗干净，接着用剪刀剪去蟹脚的前半部分，再用刀敲碎大蟹脚以便于食用，再去掉屁股，然后用刀顺着蟹屁股中间的一条线斩开，动作一定要快准，一刀就斩下去，但是不能把壳斩散了。将处理好的梭子蟹摆入盘中，注意，把有蟹肉的一面朝下摆放。
把老姜洗净切片，小葱洗净一半打成结，一半切成葱花备用，把姜片放在梭子蟹的夹缝中，葱结放入梭子蟹上，这两样具有增香去腥的作用，然后再倒入适量的花雕酒到蟹里面，通过酒来达到增香的作用，这样腌制8分钟。
锅内倒入适量的水，大火烧开，等到上汽之后再把梭子蟹放入蒸锅上（上锅前把盘子里的酒倒出去一点），盖上锅盖，保持大火蒸15分钟即可，时间一到就关火，等3分钟左右再揭开锅盖，把盘子端出来，挑出葱结，撒上葱花即可。
酒香梭子蟹就蒸好了，用花雕酒腌制过的梭子蟹，不但带有独特的酒香，还能使蟹的肉质更加嫩滑，吃起来特别鲜。不过还要再提醒大家，一定要选择好一点的花雕酒，否则不但不能帮助增香，还会破坏蟹肉的口感，大家知道了吗？