天冷，我家早餐常吃这个，味道鲜美，孩子吃得香。包子，是早餐常吃的面点之一，这一次做的是白菜鲜肉包子，同时还掺入了黑麦面粉，内馅味道鲜美，营养丰富，全家人吃得更健康。
煎包，也称水煎包，是特色小吃，成品底层焦黄香脆，上面暄软白嫩，馅满面松，是大家喜欢的面点之一。而这一次的白菜鲜肉煎包，上面暄软而不是白嫩了，因为加入了黑麦面粉，黑麦面粉是选于优质黑小麦，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，长期食用能提高免疫力。
【白菜鲜肉煎包】食材：中筋面粉250克、黑麦面粉50克、温水150克，酵母3克。馅料食材：白菜200克、猪肉末150克、姜适量、葱适量、生抽适量、精盐适量、食用油适量。
做法：1、备好中筋面粉与黑麦面粉。从150克水中，取适量清水将酵母粉和开。
2、将酵母水与清水分别添入面粉中，和成光滑面团，盖上，放在温暖处进行发酵。
3、面团发酵过程中，可以来调馅，将白菜剁碎，挤去一些水分，拌入适量素油。
6、肉糊中，添入姜末、葱末、生抽，精盐、顺时搅打上劲。
5、面团发酵至2倍大，手指扎面团，洞眼不回缩即成。只要看面团状态，温度不同时间也不同。
6、面团继续揉搓光滑，切剂子。取面团擀开，边缘薄中间厚的面片。
7、放上适量白菜鲜肉馅，顺着边收口。包子形状随意，不漏馅就好。
8、全部做好之后，底层沾少许干粉，静放，醒上15-20分钟。
9、锅中涮少许油，放上包子，再放适量清水，在包子的三分之二处。水煎包嘛，当然要加水的。
10、中小火，大约10-12分钟，待水烧干，包子也熟了，再小火煎一煎，如图，底层焦黄即可。
小贴士：切好的白菜拌入素油，防止水分渗出，肉糊要搅打上劲，肉可以多一些，这样可以吸收菜的水分，不会渗水；发酵过程中注意面团状态，以面团状态为准；做好的包子需要二次醒发再煎或蒸。
