冬季此蔬菜正鲜嫩,与肉做馅包水饺,翠绿鲜美全家都爱吃

旅游 六叔拍黄瓜 2022-05-10 09:49

原标题:冬季此蔬菜正鲜嫩,与肉做馅包水饺,翠绿鲜美全家都爱吃

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冬季蔬菜中,除了大白菜,此菜也是正当季,而且价格比白菜还贵,还很抢手,迟了就买不到了,那就是荠菜。在当地,到了春天,荠菜很快就开花了,此时地里的荠菜正鲜嫩,与肉做馅包水饺,翠绿鲜美全家都爱吃。

荠菜也称为地菜,是一种野菜,鲜嫩味美,可以炒食、拌、做馅等,清香味美,是人们喜欢的蔬菜。荠菜做馅要不要焯水呢?要不要用盐腌渍去水?荠菜做馅,如果是包春卷,不用焯水;如果是包水饺,可以焯水后再与肉馅拌匀,而与猪肉做馅时,这两种调料不要放,这样拌好的荠菜肉馅,不渗水也鲜美。

蔬菜鲜肉饺子馅,常常有人放一些五香粉、十三香等,其实,这两种调料千不要放哦。荠菜味道清香,如果放了五香粉、十三香粉,会盖住了荠菜的清水,抢了荠菜的味道,失去了鲜美,这样简单一拌,菜馅不渗水,成熟后饺子鲜嫩多汁。详细做法呈上,感谢大家支持。

荠菜鲜肉饺子:荠菜1000克、鲜肉馅500克、饺子皮800克、姜适量、香葱适量、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、精盐2小勺、食用油适量。

做法:1、准备好肉馅,猪肉馅适合三肥七瘦得更好,猪肉馅如果用绞肉机搅拌后,可以再用菜刀剁一剁,剁制后的肉馅更容易吸收水分;

2、清洗荠菜,荠菜需要用盐水泡一泡,多清洗几次,捞出沥水分;

3、烧开水后滴点食用油,将荠菜焯水,变色后捞出过冷水,再挤干后,剁碎;加点食用油,可更好保持菜肴的色泽;剁碎后拌入少量的食用油;

4、然后将荠菜与肉馅拌匀,将荠菜与肉馅充分拌匀,融合后不易渗水;而荠菜中不要放精盐,以免渗水;精盐需要在肉馅中一次性加足;

5、准备好的饺子皮,一般2斤馅料,2斤饺子皮;放上适量馅料,以个人熟悉的手法包好;可以直接入锅,煎、蒸、煮,或者冷冻至硬后,装袋保存即可;

6、煮饺子,水量要多,一次加够,滚十分钟,皮是鼓起来的,就熟了。网友分享的方法,直接滚熟,中间不加冷水,此方法也不错。

厨房小窍门:荠菜富含膳食纤维,焯水后荠菜也更软熟,更好地与肉馅融合,不渗水;猪肉馅中,如果想要放大料水,可以在肉馅中调入,可以少放;而五香粉、十三香就免了吧,要不就会失去了荠菜本身的鲜美。

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