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冬季蔬菜中，除了大白菜，此菜也是正当季，而且价格比白菜还贵，还很抢手，迟了就买不到了，那就是荠菜。在当地，到了春天，荠菜很快就开花了，此时地里的荠菜正鲜嫩，与肉做馅包水饺，翠绿鲜美全家都爱吃。
荠菜也称为地菜，是一种野菜，鲜嫩味美，可以炒食、拌、做馅等，清香味美，是人们喜欢的蔬菜。荠菜做馅要不要焯水呢？要不要用盐腌渍去水？荠菜做馅，如果是包春卷，不用焯水；如果是包水饺，可以焯水后再与肉馅拌匀，而与猪肉做馅时，这两种调料不要放，这样拌好的荠菜肉馅，不渗水也鲜美。
蔬菜鲜肉饺子馅，常常有人放一些五香粉、十三香等，其实，这两种调料千不要放哦。荠菜味道清香，如果放了五香粉、十三香粉，会盖住了荠菜的清水，抢了荠菜的味道，失去了鲜美，这样简单一拌，菜馅不渗水，成熟后饺子鲜嫩多汁。详细做法呈上，感谢大家支持。
荠菜鲜肉饺子：荠菜1000克、鲜肉馅500克、饺子皮800克、姜适量、香葱适量、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、精盐2小勺、食用油适量。
做法：1、准备好肉馅，猪肉馅适合三肥七瘦得更好，猪肉馅如果用绞肉机搅拌后，可以再用菜刀剁一剁，剁制后的肉馅更容易吸收水分；
2、清洗荠菜，荠菜需要用盐水泡一泡，多清洗几次，捞出沥水分；
3、烧开水后滴点食用油，将荠菜焯水，变色后捞出过冷水，再挤干后，剁碎；加点食用油，可更好保持菜肴的色泽；剁碎后拌入少量的食用油；
4、然后将荠菜与肉馅拌匀，将荠菜与肉馅充分拌匀，融合后不易渗水；而荠菜中不要放精盐，以免渗水；精盐需要在肉馅中一次性加足；
5、准备好的饺子皮，一般2斤馅料，2斤饺子皮；放上适量馅料，以个人熟悉的手法包好；可以直接入锅，煎、蒸、煮，或者冷冻至硬后，装袋保存即可；
6、煮饺子，水量要多，一次加够，滚十分钟，皮是鼓起来的，就熟了。网友分享的方法，直接滚熟，中间不加冷水，此方法也不错。
厨房小窍门：荠菜富含膳食纤维，焯水后荠菜也更软熟，更好地与肉馅融合，不渗水；猪肉馅中，如果想要放大料水，可以在肉馅中调入，可以少放；而五香粉、十三香就免了吧，要不就会失去了荠菜本身的鲜美。
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