立秋已过，最近迷上养生砂锅菜。
昨天做了这个肉末茄子煲，酱香浓郁，肉末鲜嫩可口，茄子软烂入味，非常好吃！最成功的标志就是不太爱吃茄子的儿子，昨天也来之不拒，一个劲儿地往自己的碗里夹，老公也说太好吃了，做得好，做得好！
唯一的缺点，就是做得太少了，太少了，一下就抢光，不够吃啊！
茄子煲要好吃，教你几个小秘密。
第一，最好用瘦瘦长长的紫皮茄子，这种好吃，吃的时候不用去皮，茄子的营养很多就在紫色的皮里！
第二，大家都知道，茄子比较吸油，做出来的菜经常很油腻，而且切开以后容易氧化变黑，那么，怎么解决这两个问题呢？请仔细看下面步骤。
第三，非常重要的关键，妈妈教我，做茄子要加糖，不要多，要吃不出甜味，一点点，但是却能使美味瞬间升华，一定要牢记哦！
材料：紫皮长茄子4个，肉末100克，盐，酱油，料酒，黄豆酱1勺，葱1根，姜2片，蒜1瓣，糖少许
做法：
1.茄子切条状，浸泡在含有白醋和盐的水中。加白醋防止氧化，加盐可以让茄子不吸油。
2.准备葱花，姜末，蒜末。
3.鲜肉切末，加适量盐，料酒和酱油搅拌均匀。
4.热锅下油，加入姜蒜和肉末，迅速翻炒至肉末散开，变色。
5.加入1勺黄豆酱，翻炒均匀，盛出备用。（黄豆酱是咸的，别加多了）
6.茄子挤干水分，翻炒。
7.略软时，加入少许酱油翻炒均匀，关火。
8.加入肉末搅拌均匀。
9.把炒锅内所有材料转移入砂锅内，加少许水和糖，盖盖小火焖煮3到5分钟，撒葱花，关火。
成品
