本期导读：买面粉不是越贵越好，只要有这行字，无论什么牌子都是好面粉。
如何挑选面粉
面粉在我们北方是经常食用的主食，今天我们就来说说面粉应该如何挑选。
一、不要买颜色很白的面粉
二、不要买手感很滑的面粉
好的面粉摸起来应该是有一些磨砂感的，摸上去很滑的面粉，往往是添加了滑石粉。
三、买味道纯正的面粉
好的面粉，有一股很浓的麦香味，变质的面粉会有霉味，这样的面粉就不要买了。
四、要看产品的标准号
低筋面粉的国家标准号是
GB/T8608
，中筋面粉的国家标准号是
GB/1355
，高筋面粉的国家标准号是
GB/8607。
面粉的分类及用途
面粉按照蛋白质含量的不同可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白质含量越高的面粉筋性越高，这也是面粉最重要的分类依据。按照面粉的等级，又可以分为特等粉、一等粉、二等粉等。
一、高筋面粉
高筋面粉指的是蛋白质含量在11.5%以上的面粉，通常会达到13.5%左右，颜色较深。因为蛋白质含量高，营养也更加丰富。蛋白质含量越高，筋度也就越强，就是我们通俗所说的筋道，有嚼劲。这种面粉比较适合做面包、面条等筋度大的面食。还有最近爆火的凉皮，也应该选用高筋面粉，我们家里平时吃的面粉多为中筋面粉，这也是大家做出的凉皮不够筋道的原因之一了。
二、中筋面粉
中筋面粉，就是普通面粉，蛋白质含量在11%左右，颜色乳白。这是我们中国家庭最普遍使用的面粉，适合大多数中式面点的制作。包子、饺子、馒头、面条等都适用。
三、低筋面粉
低筋面粉指蛋白质含量在8.5%左右的面粉，颜色较白。做蛋糕、饼干、松饼等就一定要使用低筋面粉了。因为低筋面粉的筋度低，口感自然就更加松软、细腻。
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面粉储藏
二、面粉要在通风良好的环境中保存，温度、湿度都会影响面粉的状态，理想的湿度是60%~70%，温度为18~24摄氏度。
