本期导读：茄子直接炒就错了，费油还不入味，多加一步，茄子不变色还省油
我们东北有好多用茄子做的硬菜，烧茄子、地三鲜、炸茄盒等。这些菜虽然都特别好吃，可是热量也是真的高。最近正在减肥，我可是一口都不敢碰。茄子虽然好吃，可是有两个问题，一个就是特别吃油，还有一个就是容易氧化变色。今天，欢喜妈妈就教大家一个小窍门，炒茄子时多加一个步骤。茄子不变色，还省油，当然，味道更是杠杠的。
x0dtX3y27K2iDr1faczVbwJMWl3ENUNnXZHEdlFuTX41rA/mtMa73jIbHNi6joNgHZ1jVJrZ+eZ0vNtFbf/7rDB6cUHrTc9Cc4BxS+tsAy4=
家常肉末茄子
主料：
茄子1个，五花肉1小块
辅料：
小葱1根、蒜5瓣、干辣椒3个
调料：
盐、生抽、蚝油、糖、陈醋、淀粉
开始制作：
第一步：这一步就是炒茄子前多加的关键步骤，腌茄子。将茄子去蒂，清洗干净，切成小手指粗的条形。将茄子放入盆中，撒上一勺盐，用手抓匀。
第三步：再调一碗料汁，碗中加一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、一小勺糖提鲜，一勺淀粉，再加半碗清水调匀。
第四步：腌好的茄子已经变软了，用清水冲洗一下茄子，以免茄子太咸。然后用手挤出茄子的水分。挤得越干净，茄子就越不吃油，但是口感会变差，所以挤的时候不要太过用力，还是要留一些水分。
第五步：起锅烧油，放少量的油就可以，先将肉末倒入锅中滑炒一下，炒至肉末变白。
第六步：将蒜末和干辣椒放入锅中，爆出香味。
第七步：倒入挤好水的茄子，翻炒2~3分钟，炒至茄子颜色变得有些透明，完全熟透。
第八步：倒入调好的料汁，翻炒均匀，大火收汁，使料汁完全被茄子吸收，出锅前再撒入葱花即可。
欢喜妈妈小提示
1、用盐腌渍可以杀出茄子中的水分，让茄子的纤维更紧实，就不容易吸引了，而且还可以保持茄子不变色。
2、腌茄子时已经加了盐了，即使冲洗也不能完全冲掉，所以调味的时候就不要再加盐了，否则炒出的茄子会很咸。
3、肉末中加一些水淀粉可以使其口感更嫩滑，有蛋清的话加一点更好，但是肉太少就没有必要浪费一个鸡蛋了。
结语：炒茄子时不要直接下锅，先用盐腌制一下，挤出水分，然后再炒。这样做出的茄子不但更加入味，还省油，颜色也漂亮。
