作为一个有追求的吃货，我决定复制这种美食。我查阅了很多资料，原来正宗的顺德双皮奶是用水牛奶做原料的，因为水牛奶的脂肪含量更高，所以形成的奶皮才更厚，奶味也更香醇。但是我们北方并没有水牛奶，只能想办法提高牛奶的脂肪含量。经过我反复试验配方，终于让我想到在牛奶中加入淡奶油提高脂肪含量的方法。终于，我也做出了嫩滑醇香的双皮奶。今天，就把这个双皮奶的配方分享给大家。
双皮奶
配方：全脂牛奶300克，淡奶油30克，炼奶45克，蛋清35克
步骤：
1、牛奶、淡奶油、炼奶倒入锅中搅拌均匀，小火加热。
2、煮到图中微微冒泡的状态就可以，不需要煮开，这样更容易出奶皮。
3、将煮好的牛奶倒入碗中。
4、牛奶慢慢冷却，表面就会结出一层奶皮。
5、再将2/3的奶倒回锅中，倒的时候用筷子挡住奶皮，把奶皮留在碗中，碗中留1/3的奶，使奶皮可以浮在奶上而不会粘在碗底。
6、把鸡蛋清打入碗中，用手动打蛋器或筷子打散。
7、把锅里的奶倒入蛋清中，搅拌均匀。
8、然后过筛回锅中。
9、贴着碗壁，把过筛后的蛋奶液倒回小碗中，奶皮还会浮在奶液上。
10、把碗放入蒸锅中，用保鲜膜把表面盖住，盖上锅盖，大火把水烧开再转中火，蒸15分钟左右，关火。揭掉保鲜膜，让双皮奶自然冷却，冷却的过程中还会形成第二层奶皮。
欢喜妈妈碎碎念
1、淡奶油也就是动物奶油，是从牛奶中提炼的，脂肪含量在30%~36%，千万不要使用植物奶油。
2、35克蛋清就是正好是一个中等大小鸡蛋的蛋清重量，所以用一个鸡蛋清就可以。
3、配方中的炼奶含糖，我没有额外加糖，吃着甜度正好，喜欢甜一些的可以再加一些糖。
做好的双皮奶温热后即可食用，放入冰箱冷藏味道更佳，我最爱加了蜜红豆的双皮奶，也可加入芒果、草莓等水果一起食用。我一共做了三碗，欢喜说：大碗给爸爸，不大不小的碗给妈妈，小碗给欢喜。吃了一口后，马上变卦了，要跟爸爸交换。她也爱上了这香甜嫩滑的双皮奶，三天两头的让我做。
