虾仁青菜汤
By 明儿小厨
配料：
小青菜 200克、虾仁 100克、葱姜 适量、花生油 10克、精盐 10克、 蚝油 5克、醋 3克
烹饪步骤：
1.起锅烧油，油热放入葱姜爆香。因为小青菜和虾仁都比较清淡，所以油可以稍微多一点。
2.小青菜去根去掉外面的老叶子，洗净切成三厘米左右段。放入锅中煸炒。
3.小青菜比较嫩，只要炒至小青菜发蔫，即刻倒入适量清水。
4.虾仁解冻去虾线，洗净放入锅中。
5.开锅后，放入适量盐，醋，蚝油调味。只要是做海鲜类的菜式蚝油比味精鸡精的味道要好很多，最好用蚝油。
6.因为小青菜和虾仁都是比较容易熟透的食材，所以调好味后，在煮一分钟就可以出锅。
烹饪小贴士：
选购技巧
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
4、买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
大家喜欢这汤吗？
