爷爷做30年大厨，专业做鱼有绝招，一般不知道，鱼皮完整不散块！随着人们日常生活水平的提高，鱼肉也成为了人们生活中非常日常的食材，但是很多人却做不好鱼肉，做出来的鱼不是鱼腥味重，就是切成块结果一出锅全碎了。我家爷爷是一位有着30年大厨经验的做鱼高手，不仅处理的鱼肉干净整洁，而且做出的鱼肉完整不散皮，爷爷做的鱼各种口味的都有，糖醋，酸菜，清蒸的，每次上桌一扫光，最是好吃不过了，最拿手的就是这道菜了，我家大人孩子抢着吃。快来一起了解一下，我爷爷的这道拿手好菜吧！
海杂鱼酱焖冻豆腐
By 踏月色而来～
配料：
海杂鱼 600克、八角 2瓣、白糖 1勺、黄酱 1勺、生抽 1勺、鸡精 1克、啤酒 1瓶、花生油 30克、冻豆腐 350克、柿子椒 半个、红椒 半个、姜 2片、蒜 2瓣、小葱 1根、香菜 1根、花椒 1克、精盐 适量
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材，冻豆腐提前从冰柜拿出来解冻。
2.青红辣椒去籽切条，葱姜蒜切碎，香菜切段，冻豆腐切小块。
3.把海鱼的内脏清理干净后，反复用自来水冲洗干净。
4.锅烧热后倒入花生油烧热，先小火炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜蒜末。
5.这个时候倒入黄豆酱。
6.中火把黄豆酱炒出红油香味。
7.这个时候倒入啤酒。
8.加入生抽调味调色。
9.再根据个人口味，加入适量的盐调味。
10.加入鸡精增加口感。
11.大火烧开后，放入洗净的海杂鱼。
12.上面再放入冻豆腐，大火烧开后，中火慢慢焖至。
13.锅中汤汁变得越来越浓稠时。
14.加入青红辣椒条，看见断生变色撒上香菜段即可关火。
烹饪小贴士：
其次，看鱼的身形。同一种鱼，鱼体扁平、紧实，多为肠脏少、出肉多的鱼；反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼，出肉自然不多。
选购技巧
眼：新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。
鳃：新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无黏液、无腐臭，鳃盖紧闭。
鳞：新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的黏液。
肚：新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。
肉：新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。
你学会这道营养健康的美食了吗？
