咸蛋黄脆皮鸡翅
By 奇缘shirley
配料：
鸡翅 12个、生咸鸭蛋黄 7个、蒜 半头、姜 1小块、葱段 适量、蚝油 1勺、生抽 2勺、料酒 1勺、黑胡椒粉 适量、精盐 3克、中筋面粉 40克、淀粉 40克
烹饪步骤：
1.准备好所需要的食材
2.鸡翅清洗干净，擦干水分，背部用刀划上三刀，更容易入味
3.蒜切末，大葱切段，姜切小片
4.放入鸡翅中
5.依次加入生抽，蚝油，黑胡椒
6.食盐，料酒，搅拌均匀，腌制30分钟左右
7.生咸鸭蛋黄放入盘中，放入锅中蒸制成熟
8.中筋面粉和淀粉称量好，混合均匀备用
9.腌制好的鸡翅正反面裹上粉类
10.锅中下食用油，用筷子试油温，筷子周围冒小泡，下入鸡翅开炸，鸡翅正反面都炸到金黄色，捞出备用
11.蒸好的咸鸭蛋黄用勺子压碎
12.锅中下入两勺底油，下入咸鸭蛋黄，炒到冒泡
13.下入炸好的鸡翅，翻炒几下，让咸鸭蛋黄均匀的裹到鸡翅上。
烹饪小贴士：
咸鸭蛋的选购技巧：
1、看：蛋壳完整无裂纹，色泽正常为优良咸蛋。
2、摇：将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃 时可感蛋白液在流动，并有击水的声音，而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。
3、照：将蛋对光线透照通常咸蛋的气室都比鲜蛋的气室大。如果咸蛋的气 空太大，则说明质量较差。
4、煮熟剖视：新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松 软，蛋黄细而沙，呈珠红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸蛋品味最佳。
5、在咸蛋中，如果出现无臭味的贴皮蛋、散黄蛋和泡花蛋（煮熟后内容物呈蜂窝状），尚可食用。如果是浑黄蛋，并有腥臭味的蛋，在前期尚可食用，后期不能食用。 黑黄（即蛋黄发黑、蛋白混浊）有臭味的蛋不能食用。
你喜欢吃咸蛋黄吗？