春天，这菜1.5一斤，我家每周都吃十几斤，维生素C是苹果的9倍。春天新鲜蔬菜陆续上市，这个季节我最爱吃的就是菠菜了，春天露地里的菠菜又鲜又嫩，翠绿的颜色看着就有食欲。菠菜含水量高而热量很低，还含有丰富的铁元素，菠菜中的蛋白质含量也非常高，500克菠菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，所以多吃菠菜也可以补充蛋白质。
1.新鲜的菠菜洗干净切段，菠菜根我们大多数人都会扔掉，其实菠菜根的营养不比菠菜叶低，可以洗干净一起吃的。
2.洗好的菠菜用热水焯一下，可以去除里面的草酸，之所以吃的时候会觉得涩口，就是里边草酸的缘故。
4.鸡蛋打散放入锅中提前炒熟盛出备用，炒鸡蛋的时候油温要高一些，这样鸡蛋会蓬发的比较大，而且炒的也香味也浓。
【小贴士】：
1、菠菜吃之前要焯水，这样可以去除里边的草酸，草酸也会影响人体对钙的吸收。
2、菠菜根其实是可以吃的，而且菠菜根含营养丰富，含有纤维素和矿物质，比菠菜叶的含量还高，可以促进肠胃的蠕动，菠菜根清洗干净，用水焯熟，然后放入香油、盐和简单的调味料拌一下就可以吃，没有别的怪味道，很清爽可口的，以后大家再吃菠菜的时候，记得不要把根给扔掉了。
