莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。立夏时节，这碗面正合适，营养清淡，好吃易消化，关键还不麻烦！弹指一挥间，明日又是一年一度的“立夏”节气。立夏是我们国家一年四季中二十四个节气中的一个，所谓“立夏”，就是从这一天起，夏天真真来到了，时节逐渐进入酷暑，小麦等农作物会进入高速生长的季节。对于人们的饮食习惯来说，则要吃一些清淡开胃的素食，及时给身体补充能量的同时，要做好降温清热的工作，让身体在炎热的夏天，得到更高的休养生息。对于不同地方的人来说，立夏时所吃的美食也不尽相同，有的地方讲究吃鸡蛋，有的地方讲究喝营养粥，我们关中地区乃至西北地区，却讲究吃浆水面。夏天气温升高，一碗浆水面下口，肠胃清凉，五脏舒坦，这种习俗流传了上千年。
【浆水面】
食材：韭菜1把、面粉2大碗、浆水1大碗、干辣椒3根、蒜4粒、花椒1小撮、盐、生抽、辣椒油。
做法：
1、食材准备好，食材量根据几口人吃，再增减。
2、面粉放入中加一勺盐拌均，面粉中一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，用手揉成面团后，盖上盖，醒20分钟左右。
3、韭菜洗净切成段，干辣椒切小段，蒜切片备用。
4、20分钟后再把面团取出，揉光滑，擀成薄面皮。
5、将面皮折叠起来，撒上干面粉，以防粘，用刀将长条面皮切成面条，面条粗细根据自己喜好决定。
6、提起面条的中间部分，轻轻抖开。
7、锅内加适量的油，烧热以后，放入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒丢弃，再放入干辣椒蒜片炒香。
8、多一半韭菜单另炒熟盛出，一小半韭菜和浆水炝锅。
9、锅内烧大半锅水，水开后放入面条，水再次沸腾时加入半碗冷水，重复二次，面条煮熟。
10、面条捞出碗中，加入炝过的浆水，根据口味，加盐，生抽辣椒油调味，清香四溢，消暑解渴，很美味。
