绍兴有著名的“花雕酒”，又名为“女儿红”。在古代，当孕妇生下女婴，父亲就会将亲手酿的米酒埋于地底，待女儿长大出嫁那天挖出来招待宴席宾客。除此之外，还有状元红，这也是待男孩考取功名后归来庆功的陈年老酒。人类早在几千年前就懂得制酒了，只不过当时多是些发酵的果汁。我国的白酒一直是世界驰名，是以优质的高粱，小麦等作为原料，里面所含的麦芽糖在酵母菌的作用下发酵得到了酒精，再经过蒸馏便得到了含量较高的白酒了。所谓“百年陈酒十里香”，这句话主要针对黄酒和白酒来说，但其中的缘由又有多少人知道呢？难道所有的白酒都是越存越香？不一定，这3类酒还是现买现喝，时间久超难喝。甚至当初花高价买来的白酒，越存越不值钱。
一般来说，新酿的酒中能散发香味的乙酸乙酯含量微乎其微，而且喝起来又苦又涩，非常刺激喉咙，然而经过几个月甚至几年的自然窖藏和陈酿，这些不适的味道才会挥发掉，并散发出浓郁的酒香味。但也有一些酒在长时间的存储过程中，不仅不会提升品质口感，反而味道变差，买来就喝才是最明智的选择。
一、勾兑酒
市场所看到的就很多是勾兑出来的，其中包括酒精酒，是用食用酒精和香料混合而成的，通常酒瓶上标有“GB/T20821”这行字就是酒精酒。另外一种则是用在酒精酒的基础上掺入了部分由粮食酿制的酒，标签上会有“GB/T20822”这行字。这两种酒放久了，里面的酒精会水解，于是打开瓶盖会有一股刺鼻的气味，喝起来更是寡淡如水。
二、度数低的酒
通常41度以上的酒被称为高度酒，而我国传统酿造的白酒多在55度以上，一般不超过65度。而低于41度的白酒都是不适合长时间存放的，因为本身度数低，时间久了，不仅酒精会挥发，还可能有微生物繁殖，使得酒变质，味道变酸了。
三、香型不适合长期存储的酒
白酒的按香型分为7种，包括馥郁香型 、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中前4种的酿造技术比较成熟。而其中有清香型和浓香型这两类，在酒瓶上都标有最佳饮用期，这就间接地提醒我们这酒要尽快在这个时间范围内喝完。否则会失去原有的香型气味，甚至还会出现苦涩的，不适口的味道。例如清香型酒的最佳饮用期大概在1~5年内，入口绵，落口天，香气清正是它最大的特点，可时间长了，反而会有一种特殊的怪味。
当然，酱香型的酒是最适合长期存放的，但最长的年限也在几十年，所以并非所有的酒都是越存越香的。还是要根据的所购酒的特别，按相应的方法来进行储藏，这样才能品味到弥香之口！
