蜜汁叉烧是广东省传统的名菜之一，叉烧是由“插烧”发展而来，因为一直猪里只有两条里脊，所以人们便想出插烧之法，再随着时间的变迁，插烧之名便被叉烧所替代，叉烧也以其独特的口味，获得大众的好评，说起叉烧，它的制作方法也不难，只是在食材的选择、配料的搭配以及烧制技巧上面，都是有严格要求的。
最重要的就是食材的选择，这里就会涉及到一个问题，那就是“蜜汁叉烧”用五花肉还是梅头肉？这里可是非常有讲究的，一般来说是选用梅头肉，梅头肉比较细腻，有韧劲，最适合在叉烧，而五花肉比较偏肥腻，用它烧制出来的叉烧只能称为肥烧，很多人弄错了这里，难怪不正宗。下面就把正宗蜜汁叉烧的做法分享给大家。
蜜汁叉烧的做法
准备食材：梅头肉500克、蚝油、叉烧酱、生抽、生姜、大蒜、蜂蜜
烧制过程：
首先准备叉烧酱汁，把生姜、大蒜洗净切末，取一个小碗，放入姜蒜末，再加入少量的水，水刚好没过姜蒜末即可，搅拌均匀浸泡10分钟，再取一个小碗，加入2大勺叉烧酱、3勺生抽、2勺蚝油，再加入2大勺浸泡好的姜蒜水，搅拌均匀后备用。
下面就把准备好的梅头肉切掉皮，清洗干净后将其切成大小相等的厚肉片，再把挤干肉片的水分，放入盆中，再倒入调好的叉烧酱汁，用手充分均匀，多按压下肉片，可以让肉片更好的入味，然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制10个小时。
然后把腌制好的肉片平放在干净的烤网中，网下接上一个盘子，让肉片沥出多余的酱汁，这时把烤箱预热200度，预热好后，就连着烤网和肉一起放入烤箱中，保持200度，烤上15分钟，时间到后就把烤网取出，准备一个小碗，倒入蜂蜜在里面，用刷子沾上蜂蜜，将其均匀的刷在肉片上，正反两面都要刷均。
刷均匀后，再将其连着烤网放入烤箱中，温度保持200度，时间设为10分钟，时间到后，取出后再刷上一层蜂蜜，翻个面后，继续放入烤着中，这时温度调成180度，时间设为5分钟，时间到后就大功告成了，美味诱人的蜜汁叉烧就做好了。
记住，做蜜汁叉烧最好选用梅头肉，这样烧制出来的叉烧才正宗，才好吃，大家记住了吗？