程师傅说酿酒今天从酿造工艺和口感上，来说说浓香型、清香型、酱香型以及兼香型白酒的不同之处，各位酒友，看看你知道多少。
1、酿造工艺的不同
（1）浓香型白酒：大曲是高粱和小麦中温(55～60℃)制成，原料使用混蒸混烧的方法，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量在20%左右，窖池选用为丁己酸菌等微生物，提供了良好栖息地的肥泥窖（最好是老窖），一年的贮存周期。
（2）清香型白酒：
根据用曲的不同，分为了大曲清香、麸曲清香、小曲清香。其中大曲是大麦和豌豆低温（不超过50℃）制成，使用清蒸清烧的工艺，选用地缸发酵，一年的贮存周期。
（3）酱香型白酒：大曲是小麦高温(60℃以上)制成，酿造工艺最为复杂（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），入窖前采用堆集工艺，选用石壁泥底等窖池，3年以上的贮存周期。
（4）兼香型白酒：是指酱香和浓香混合而成的香型（酱兼浓、浓兼酱）。酱兼浓采用“三高”（高温闷料、高比例用曲、高温堆积）、三次下料、九轮次发酵等工艺；浓兼酱是混蒸续糟发酵的（也有酱浓香醅串蒸的），采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型储存再勾调。
2、口感不同
（1）浓香型白酒：酒液无色透明、窖香浓郁、清冽甘爽、尾净余长，原料以高粱为主，采用混蒸续糟的工艺，有着“千年窖、万年糟”的说法。以泸州老窖、五粮液、古井贡酒为代表。
（2）清香型白酒：酒液无色且清亮透明，讲究“清”“净”二字，原料以高粱为主，采用清蒸清烧的工艺。以汾酒为代表。
（3）酱香型白酒：酒液微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久，原料以高粱为主。以茅台、习酒、郎酒为代表。
（4）兼香型白酒：指酱香和浓香混合的香型，分别是酱兼浓（高温大曲为糖化发酵剂）、浓兼酱（中高温大曲、高温大曲为糖化发酵剂）。酱兼浓：酒液微黄（清亮）透明、酱浓协调、芳香优雅、回味悠长；浓兼酱：酒液清亮（微黄）透明、浓香带酱香、褚味谐调、口味细腻、余味爽净。以白云边、口子窖、玉泉酒为代表。
