口味凤爪
原料 ：
进口超大凤爪12只 、红椒段250克 、 姜片100克 、蒜50克
调料 ：
辣鲜露10克 、鸡粉3克 、 浓缩鸡汁30克、 蚝油12克 、 辣妹子15克 、胡椒粉2克 、牛肉汁8克、 酱油4克 、自制高汤1250克
制作：
1. 凤爪处净飞水去沫，姜片炝锅，炒香香辛料，放入凤爪翻炒，喷糯米酒炒香；
2. 加入家乐鸡粉、辣妹子、胡椒粉、牛肉汁、酱油及自制高汤，烧沸后压制约8分钟；
3. 出凤爪和原汤，加入辣鲜露、浓缩鸡汁、蚝油和滑油后的红椒段及拍蒜籽。收汁，淋尾油即可。
辣烧芋头排骨
原料 ：
芋头300克 排骨200克 、红椒粒15克 、姜片15克 、葱段20克 、水/高汤500克
调料 ：
辣鲜露10克 、 蒸鲜豉油10克 、火辣干锅酱10克 、豆瓣酱20克 、冰糖10克 、 老抽5克
制作：
1. 芋头改刀成块弹少许生粉，炸至淡金黄色捞出备用；
2. 排骨改刀成块，焯水洗净备用；
3. 净锅加少许油放入红椒粒、姜片、葱段、豆瓣酱煸香后加入水、蒸鲜豉油、火辣干锅酱、辣鲜露、冰糖、老抽，烧开放入芋头和排骨，中小火加盖焖15分钟收汁装盘即可。
金霍斛麦冬炖花胶
原料 ：
走地鸡1只 、排骨300克 、花胶筒8只 、 金霍斛20克 、麦冬20克 、 桂圆肉4粒 、红枣8粒 、姜15克
调料 ：
鸡粉30克 、 醇香一品汤2克 、盐10克 、 水5000克
制作：
1. 鸡肉、排骨飞水，花胶浸发洗干净放炖盅；
2. 加炖汤底炖3-4小时后即可。
江南素炒蟹粉
原料 ：
胡萝卜200克 、土豆200克 、鸡蛋 1个、 香菇丝20克 、 姜末15克
调料 ：
鸡粉5克 、盐3克 、米醋15克 、糖10克 、胡椒粉1克 、鸡油20克
制作;
1. 土豆、胡萝卜清洗干净,入蒸箱蒸熟待凉后去皮,用刀压碎待用；
2. 香菇切细丝,姜切末,鸡蛋黄蛋清分离待用；
3. 锅入鸡油烧热加入姜末,香菇丝炒香、放入压碎的胡萝卜和土豆炒干水分后分别放入蛋黄和蛋清一起炒匀,加入盐,鸡粉,糖,胡椒粉调味,最后撒上米醋即可出锅装盘。
虎掌菌清炖响螺片
原料：
黑虎掌菌 50克 、瘦肉 50克、 响螺 1只 、陈皮 2克 、 去核红枣 5克
炖汤底 ：
水 4000克 、鸡粉 4克 、 醇香一品汤 4克、 真味高汤 4克 、盐 10克 、 鸡粉
制作;
1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；
2. 螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；
3. 瘦肉加汤炖1小时；
4. 加入黑虎掌菌，再炖1小时；
5. 后加螺片略炖取出即可。
宫保荔枝小酥肉
原料：
去皮五花肉250克 、荔枝2克 、 烤熟核桃仁30克 、干辣椒5克、 大蒜片5克 、 大葱节10克、 花椒3克
调料 ： 宫保汁100克
制作;
1. 锅内加菜油2000克，烧制160℃下入酥肉，炸制定型，改小火，大约保持110℃左右寖炸至酥脆。捞出备用。
2. 锅内加菜油50克，放入花椒粒，干辣椒，炒出香味，捞起花椒，辣椒。下入蒜片，葱段，酥肉，宫保汁烹炒裹匀加入辅料即可。装盘时再把炒好的花椒，辣椒，放在上面。
烹饪要点 肉要炸酥，否则会软。
宫保汁 : 鲜麻辣鲜露30克 米醋30克 白糖40克 鸡精8克. 蒸鱼豉油10克. 番茄沙司30克 糊辣油5克 制作,姜蓉煸香，锅内放入鲜麻辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开。汁酱和糖完全融化后，加入米醋和糊辣油5克冷却后备用。
酥肉配方 ; 香蒜裹粉20克 红薯淀粉75克 粟粉12克 鸡粉1克 水30克 胡椒粉0.2克 全蛋液125克 白酒3克 姜末5克 制作,所有调味调匀加入五花肉拌匀即可。
