琵琶金翠羽,弦上黄莺语。清秀佳人,一身飘逸汉服,这世界仿佛按下暂停键,分分钟与琵琶传出的优美音律结为一体。
典雅茶艺居,小姐姐弹奏令人神魂颠倒,而我们是平凡人,还未成仙,哈哈。光喝茶喂不饱吃货的胃,心灵已满足,还意犹未尽中。
正逢初夏的枇杷盛产,福建多个产地也纷纷上市,不用它入菜,对不起这群吃货的嘴巴。金灿灿的枇杷确实是个不耐放的水果,看到物美价廉,一下手就买多了。
除了当水果吃,就将它糖渍起来,可以当糖水喝,也可以入菜啦!不浪费食材,是你我共同维护的重大责任。
今天来了肉控小伙伴,想吃枇杷入菜,又想有福州传统名菜“荔枝肉”的口感,真佩服你这个小馋猫,敢对我提出要求这么多。要不是咱们也兴趣挑战创新,早就把你赶出去啦!
荔枝肉里是没有荔枝,但是肉片要剔出荔枝外壳般的花纹,最后再调个酸甜汁。肉片剔花刀是不难,选好肉材,“拿捏” 下刀尺度,也就被创造出来了。
枇杷是已经糖渍好的成品,原本打算调糖水,现在先被征召入菜来。枇杷的酸度比荔枝淡一些,加上糖渍,甜度略胜于荔枝口味。
想要荔枝肉片酥脆又吸汁,拍的淀粉是有讲究,纯地瓜粉才能办得到,用错淀粉,酥脆度打了折扣,也不坚挺,成了软趴趴肉片,一点也不好看,可以还会被枇杷嫌弃呢。
酥脆肉片迅速与枇杷翻炒在一起,这股甜蜜劲,没谁能与它们俩相比。
肉控是闻着香味就冲进来吵着试吃,外皮裹着香甜,不影响肉片的外酥里嫩,搭配枇杷一起入口,这滋味与聆听琵琶弹奏,竟有“异曲同工”之妙。
枇杷荔枝肉片
〔材料购买〕
猪瘦肉350克(这颗圆嘟嘟的瘦肉是俗称老鼠肉,在猪腿夹层中)、糖渍枇杷200克(不含糖水)、地瓜粉(纯的)一勺
调味料:红曲粉一匙、生抽一匙、胡椒粉一匙、淀粉一匙
*买不到同款猪瘦肉,可以用里脊肉。
〔具体做法〕
步骤1
修去猪瘦肉表面的薄膜,横切片,大约0.8公分厚。在肉片的一面划上十字花刀,并且改刀切成一口大小的肉片。用纸巾拭干表面的水分。
*每一块的猪肉片,划十字花刀深度为1/2就可以,太深会断裂哦。切开后,可以清楚看到明显的纹路。
步骤2
将调味料里的所有材料调匀,并加入糖渍枇杷的糖水,成腌肉调料。所以在调味料里是没有白糖的,小伙伴不要加错了,会太甜。
*利用糖渍枇杷的糖水来当腌肉酱汁,可以让肉片添加枇杷香气。
步骤3
猪肉片要进行2~3分钟的抓腌,才容易将腌料充分入味,静置1个小时。
步骤4
静置后的猪肉片,拍上地瓜粉,要注意是纯地瓜粉,不是地瓜淀粉哦!不要弄错了。
步骤5
每一块猪肉片用牙签穿过,有花纹的朝外面。这样才会像荔枝肉片相似。
步骤6
锅中下油,油温七成热,下肉片串,炸至两面金黄略带粉红。(因为有红曲粉)捞出沥油备用。
步骤7
糖渍枇杷的糖水倒入锅中,加入少许盐巴综合甜度,勾个薄芡,淋在炸好的荔枝肉片与枇杷上面即可。
