炒糖色，用砂糖还是用冰糖？总是弄不明白，难怪不红不亮，还发黑
嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈炒糖色吧！现在的经济条件越来越好了，各式各样的新鲜美食也越来越多，不过，再好吃的新鲜玩意儿也无法和那些家常菜作比较，那些新鲜的美食总是吃一两次就腻了，而自己家里做的一些家常菜，怎么都吃不腻！有的家常菜中小厨最喜欢的就是吃红烧肉啦。所有的家常菜中，小初最喜欢吃的就是红烧肉了，红烧肉最重要的就是炒糖色，要将糖色炒得好，做红烧肉也算成功了一大半。
不过，炒糖色可没想象中的那么简单，只要弄出一小步，可能炒糖色就会失败。首先炒糖色最重要的就是选择炒糖色时要用到的糖，小厨以前总是弄不明白，炒糖色时，用砂糖还是用冰糖？炒出来的汤色不红不亮，还容易发黑！其实炒糖色砂糖才是最好的，因为糖颗粒太大，通常都会受热不均匀，过早受热的容易发黑，就很难炒出又红又亮的糖色！小厨为大家分享一个炒糖色的方法，还顺便教大家如何炒红烧猪蹄，感兴趣的就看看吧！
首先准备好需要的材料：白砂糖、猪蹄、姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、油、料酒、生抽
第一步：把买来的猪蹄用清水冲洗干净，猪蹄冲洗干净后，热一锅水，将猪蹄放入锅中焯水，在焯水时放入适量的姜片和料酒，这样能够去除猪蹄的腥味，要出去吃起来更好吃，猪蹄焯过水之后再用清水冲洗一遍，放置一边备用。
第二步：重新洗锅，将锅加热，锅热之后倒入少量的油，好像准备好的大蒜和姜片放入锅中炒出香味，等炒出香味后，再把香叶、桂皮、八角、花椒放入锅中一起炒香，我出香味后将所有的配料都盛出，只在锅中留下底油。
第三步：然后将准备好的砂糖放入锅中用小火熬至融化，熬制的时候一定要用小火，避免用火太大，将糖色熬糊，当糖色熬好之后再放入焯过水的猪蹄。猪蹄入锅后加入少许的料酒不断翻炒，让猪蹄均匀的裹上糖色，接着再放上一点生抽和老抽翻炒均匀。
第四步：最后将之前爆炒过的调料也放入锅中，这样能让猪蹄吃起来口感更好！所有的调料都拌匀之后，再加入一些清水，用大火将水烧开，水开之后带上锅盖将猪蹄焖一个小时左右就可以了，时间到后，汤汁也差不多收干了，再拌一拌就可以出锅了！
这样简单的一道红烧猪蹄就完成了，你们学会了吗？在炒很多红烧菜品时，都需要炒糖色，大伙在炒糖色时，是用砂糖还是冰糖呢？其实砂糖才是最好的，很多人总是弄不明白，难怪炒出来的糖色不好看，不仅不红不亮，还会发黑！