随着人们生活水平的提高，人们的饮食也越来越好，就比如吃海鲜都已经是家常便饭的事，那么说到海鲜，想必大家吃过的也不少，海鲜的种类繁多，其实也不是每一种海鲜都价格很昂贵，也有一些既便宜都美味的海鲜，就比如花蛤，花蛤是一种贝类海鲜，肉质鲜美，适用于多种烹饪方式，其中最常见的做法就是炒花蛤，炒花蛤也经常出现在宵夜摊上，深受大家的喜爱。
花蛤虽然美味，可是想要炒好却不简单，很多人总是会把花蛤炒老，并且还有很重的腥味，这样就破坏了花蛤本身的鲜味，这该怎么办呢？其实炒花甲并没有想象中那么难，只是很多人把第一步做错了，炒花蛤第一步还在焯水？很多人做错了，难怪吃起来又老又腥。
很多人炒花蛤之前喜欢先焯水，焯水的目的是为了让花蛤中的泥沙吐净，并且让花蛤全部开口，这样可以缩短烹饪时间，可是焯水的时间一久，就会适得其反，吃起来就会又老又腥，那么下面就把炒花蛤的正确步骤分享给大家。
爆炒花蛤的做法
准备食材： 花蛤500克、生姜一块、香葱一把、大蒜半个、红辣椒少许、香葱一把、盐适、生抽、料酒、白糖、耗油、食用油
烹制过程：
第一步用刷子把花蛤外壳刷洗干净，然后让花蛤吐净沙，不用焯水，只需简单的一招，首先准备一盆35摄氏度左右的温水，把洗好的花蛤放入水中，浸泡1个小时，之后再把花蛤移到凉水盆中，撒上一大勺盐，继续浸泡2小时，这样花蛤就会把沙吐的干干净净。
花蛤浸泡好之后，再放到水龙头下冲洗几次，沥干水分，放入盘中备用，接着把葱姜蒜、红辣椒和香葱洗净，然后全部切碎备用。把锅烧热，倒入适量的食用油，油温6成热时，下入葱姜蒜和辣椒爆香，接着再把花蛤全部倒入锅中翻炒。
大火翻炒片刻，直到全部花蛤打开一半口时，倒入一勺料酒，适量生抽，以及少许白糖，翻炒均匀，等到花蛤全部开口后，加入一大勺耗油，少许盐，炒匀入味，最后倒入一小碗水，焖煮2分钟，汤汁收浓即可出锅吗，出锅后撒上一把香菜末，一盘香喷喷的爆炒花蛤就完成了。
炒花蛤的第一步是非常重要的，按照以上的方法处理花蛤，保证花蛤吐沙干净还新鲜，大家还需要注意一点，炒花蛤的时间不能太长，花蛤开口即可，并且要用大火炒，大家记住了吗？
