猪肉的做法有多种多样，可以切成大块做成红烧肉，也可以切成薄片做成水煮肉片，但最常吃的做法还是做成肉丝，相比较于前面两种方法炒肉丝的做法是最简单的。虽然简单，但是要把肉丝炒得既香又入味就不那么容易了。因为做肉丝时一般都将猪肉切成又薄又细的长条，这样在炒起来的时候也很容易粘锅。如果端上桌的肉丝是一份又老又糊的菜肴你还会喜欢吃吗？
炒肉丝的最高境界就是把肉丝炒的既滑嫩又入味不粘锅，而很多人在家里做肉丝的时候却总是把肉丝切好了直接就往锅里丢，这样子炒出来的肉丝不可能会达到嫩滑入味的水准，其实只要在炒肉丝时比平常多加入一步你也可以把简单的肉丝做到最高境界。在家常餐桌上最常出现的是青椒肉丝，接下来我们就说一说青椒肉丝的做法。需要准备的食材有猪肉，青家，淀粉，生姜大蒜，料酒，食盐，生抽，鸡精，胡椒粉，食用油和香油。
在做肉丝选择猪肉的时候最好挑选里脊肉，这里的猪肉一般都是最嫩的。首首先把猪肉清洗干净，沥干水分之后再把肉切成肉丝，猪肉一定要提前腌制，这也是肉丝嫩滑入味的关键。腌制猪肉的时候，放入料酒，胡椒，生姜末，酱油，再少量加入几滴香油，将这些配料与切好的肉丝搅拌均匀，腌制十分钟。在腌肉丝的时候香油一定要最后才加进去，这样可以保留住肉丝的水分。
腌制猪肉的时候可以把其他要用到的配料准备好，清洗干净的青椒切成斜段或者丝状，准备好的生姜部分用来切片，部分切成生姜末，大蒜切成薄片备用，准备一只碗，在碗内倒入少量的的水，再加入适量的淀粉搅拌均匀制成水淀粉。
在炒菜之前先把锅烧热，把整个锅底用之前准备好的姜片擦拭一下，姜汁可以在锅底形成保护膜，这样可以让肉丝不会粘锅。这个步骤很重要，多这个步骤可以让炒肉丝不粘锅，炒出的肉丝又嫩又滑。擦好之后就可以加入油开始炒菜了，油烧到六成热的时候把肉丝倒进去大火快炒30秒后立即盛出。
接着用锅里剩下的油把生姜大蒜爆香，然后加入青椒，大火快速加翻炒至青椒断生后加入适量生抽，翻炒均匀后再把肉丝放进去，再撒入适量的盐，继续大火快炒，在炒肉丝时一定要大火快炒。最后在出锅之前把准备好的水淀粉倒入锅中，快速翻炒至收汁后就可以出锅了，一盘简单美味的青椒肉丝就炒好了。