炒腊肠时，能不能直接下锅炒？很多人蒙在鼓里，难怪又硬又不入味
嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炒腊肠的小技巧。入冬后，很多人家里都会准备各种各样的腊味，小厨小时候最爱吃的就是自己家里做的腊肠了。因为小时候父母中午经常不在家，就只能自己弄点饭菜吃，很多菜又不太会煮，于是就跟奶奶学了一招蒸腊肠的方法，每次都能吃好几碗大米饭。
长大之后，厨艺渐长，对腊肠的吃法也不仅局限于蒸了，也尝试过很多种美味的吃法。平时也比较爱吃，经常用来炒腊肉，炒荷兰豆，炒四季豆或者是炒青椒，做腊味合蒸等等，味道都非常满意。今天小厨要和大家分享的是，炒腊肠的做法和小技巧。炒腊肠时，能不能直接下锅炒？很多人蒙在鼓里，难怪又硬又不入味！
第一步：
首先咱们把荷兰豆清洗干净，撕掉白筋备用，然厚准备一根腊肠，然后把腊肠清洗干净，放锅里水煮一会或者上锅隔水蒸一会，大概五分钟左右就可以了。这一步的目的，主要是让腊肠变软一些，使腊肠的油脂和盐分都尽量的渗出来，炒的时候更容易入味，切的时候也更容易切，吃起来也没那么咸。
第二步：
然后把腊肠切斜片，这一步很重要。因为腊肠外面有一层肠衣，不管要不要蒸煮，炒出来都会变脆一些。所以在切的时候，用切斜刀的方法，可以避免肠衣口感不好的问题。把腊肠切好斜片之后，不要着急着下锅炒，还要切几瓣大蒜用来爆出香味。锅里加入适量的食用油，然后把大蒜先放进去爆出香味，然后把切好的腊肠放进去煸炒一会。
第三步：
因为腊肠会有一定的油脂，煸炒的时候可以煸炒出来一些，吃起来就没那么油腻了。如果油比较多的话就倒出来一些，如果不多的话就可以直接放荷兰豆进去翻炒了。在翻炒的过程中用大火快速翻炒，然后在锅边淋入一点热水，这样可以使腊肠更容易入味，荷兰豆也更脆嫩更容易熟。荷兰豆翻炒变色之后，加入适量食盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
咱们在做这道菜的时候，最好是选择甜味的腊肠，如果是做的咸味腊肠就可以做蒸腊肠，吃起来会更好吃一些。腊肠清洗干净之后，可以在水里煮一会，也可以上锅蒸一会，如果时间充足的话，也可以放进冷水里慢慢浸泡。这样主要是去掉腊肠多余的盐分，切的时候容易切，炒的时候也容易入味。不过别煮或者蒸太久了，否则腊肠太散或者味道太淡了的话也是不太好吃的。
以上这道荷兰豆炒腊肠，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！