豆花饭
黄豆500克；辣椒、花椒、盐、味精适量；先市酱油50ml；卤水20-30ml
先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来（此豆浆就是我们平时喝的豆浆了）。把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开火，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。现在开火，火不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。最重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。豆芽脆，豆花嫩，蘸水香，清爽可口，开胃下饭。川味肉臊
带皮五花肉；生姜；大蒜；生抽；老抽；甜面酱；料酒；花椒粉；山奈；八角；桂皮
五花肉放入凉水煮开，一是为了去除血末，二是为了煮熟肉皮方便切...生肉皮是要切死人的姜蒜切末待用肉捞出切成小丁。锅里加入少量菜籽油，爆香姜蒜末。然后下肉末略炒，加花椒粉，加料酒。加入开水。一定要是开水，冷水会让肉末紧缩发柴的，一次尽量多加一点，中途不用再加。如果中途实在水量不够了也必须加开水，道理一样的。然后下甜面酱，老抽，生抽，盐调味。料酒和甜面酱的甜度应该是足够的，如果觉得不够再适当加糖。加入三奈八角和桂皮，别的小粒香料就别加了...捞也捞不出来吃着满口渣。大火烧开后转小火熬到肉质软烂肉皮微溶即可。大概需要3个小时。耐心点，反正肉末也不赶着投胎。汁水半干的时候就可以挑选出之前放进的香料丢弃不用。起锅的时候再加一小勺花椒粉起锅的时候应该完全收汁完毕，划拉锅底看见清澈的油就可以了。四川粑粑肉
猪肉（胛缝肉）；鸡蛋；红薯淀粉；姜末；花椒粉；胡椒粉；菜头（或者小芋头）；高汤
做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！！摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。上锅大火蒸熟~~！半小时左右吧...关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤。取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了~~当然，撒一些葱花会更香更有卖相自制四川臊子（川菜经典）
猪肉末瘦6肥4；郫县豆瓣酱；油；姜末；五香粉
锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。鱼香肘子
猪肘子一个；泡生姜1个（大约两个大拇指大小）；八角3个；料酒2匙；白糖2匙半（可酌情增减）；酱油；水；泡红辣椒（我家泡的是小朝天辣椒）4个（可酌情增减）；蒜（我家用的独头蒜）2个；醋大半茶匙；味精；郫县豆瓣酱2茶匙；老姜；葱3根；水淀粉适量（勾芡用）；白芝麻；香菜
在市场上买处理好了的肘子（用火烙过的，表皮微黄，有烧过的痕迹，且没有毛发）（步骤一：卤肘子）回家后将肘子洗净。拿一个碗调卤肘子的汁水。比例为：酱油半碗、料酒两茶匙、白糖两茶匙半，调匀备用。用另一碗调好勾芡用的淀粉水锅里倒入能完全没过肘子的水，将半个老姜拍碎放入锅中，放入3个八角，倒入之前调好的卤汁，再放入洗净的肘子，大火煮开后，转成中火（关键）慢炖3小时。（每一个小时给肘子翻个身）煮肘子的过程中，将泡红辣椒切末，泡生姜切末，蒜切末，一小块姜切成片、葱切成末3个小时后，揭开锅盖，肘子周围会剩有卤汁，将肘子捞起来装在盘子里备用，卤汁剩下。将卤汁过滤，剩下的卤汁留大半碗备用（步骤2：调制鱼香汁）另起炒锅，加入3茶匙左右的油，放入老姜片，泡姜末翻炒一下，再依次加入泡红辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱炒至香味出红油，再加入大半碗卤汁，半碗水，大半茶匙的醋，大火烧开烧开后，放入适量味精、淀粉水，勾芡完毕后加入葱末，调匀后将鱼香汁淋于盘中的肘子上，撒上白芝麻和香菜作为装饰。四川红烧牛肉面
牛腱肉750g；泡椒10个左右；泡姜一大块（也可用生姜替代）；香叶2片；八角3个；草果2个；三奈6片；丁香7颗；桂皮3片（每片拇指指甲盖大小）；陈皮2片；茶叶2汤匙；花椒2汤匙；干红辣椒10个左右；冰糖一小把；郫县豆瓣酱2至4汤匙；油一大匙；料酒一大匙；酱油2汤匙；盐适量；香菜或蒜苗适量；面条适量；花椒面少许
牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。五香肘子
肘子；姜未、五香粉、老抽酱油；蜂蜜、红糖、料酒、鸡精、干辣椒
肘子洗净剖开煮开，中火10分钟；凉冷擦干水份有皮部分沾上蜂蜜；在油锅里炸黄（锅里油多些）后，立即放冷水，酥皮就做好了；用碗装上调料（姜未、五香粉、老抽酱油、红糖水、料酒、鸡精）；把炸好的肘子在碗里抹勻；肉皮朝下装入碗里，抹勻肘子剩下调料也倒入碗里，再加几个干辣椒，放入高压锅压阀上气蒸1小时后，取出一盘软、糯、香肥而不腻的五香肘子就做好了。秘制东坡肘子
蹄髈一个，约900g；冰糖20粒；桂皮一截，10cm长的；八角3个；香叶5片；丁香5粒；草果2个；肉豆蔻一个；芫荽籽半大勺；花椒1大勺；陈皮1大勺；料酒8大勺；生抽4大勺；葱5根；姜一大块
葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可过节宴客菜--椒盐大虾
大虾1斤；椒盐1茶勺；料酒1汤勺；干淀粉2汤勺；大蒜适量
鲜虾去须,洗净控水,用料酒稍微腌制一会儿,然后撒入干淀粉,抓匀.大蒜切碎,锅中放少量油烧至6成热,放入大蒜小火炸制金黄色捞出锅中放油,把大虾一个一个放入,中火炸制金黄色捞出控油锅中留有少量的油,放入炸好的大虾,撒入椒盐跟大蒜,翻炒几下即可出锅四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）
宜宾碎米芽菜一袋；【主料】；五花肉一块；【配料】；葱白段；生姜片；小青菜；【调料】；老抽；蜂蜜；盐；水淀粉
五花肉三块。（分层三层以上为好）锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。炸至肉皮表面焦黄后，捞出。放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。将炒过的芽菜铺在肉片上。放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个小时，压力锅30——50分钟左右。蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。自制辣椒红油和油泼辣子
炒熟芝麻；山西老陈醋；干红辣椒；八角；花椒；香叶；生姜；大蒜；大葱；小茴香；食盐；蜂蜜
【香料粉的制作过程】准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出锅内放入适量的食用油放入沥水的香料开小火熬煮香料，约10分钟左右至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末研磨好的的香料颗粒末【辣椒粉VS辣椒面的制作】干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀捞出泡胀的红辣椒，晾干水分用剪刀将红辣椒剪成小段备用煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面【油泼辣子的制作过程】准备颗粒状的辣椒面准备研磨好的香料粉把香料粉倒入辣椒面中用筷子把二者搅拌混合均匀混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻锅中放足够的食用油，大火烧至六成热把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水加入适量的食盐调味挤入适量的蜂蜜提鲜紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出用筷子把所有食材搅拌均匀即可钵钵鸡
猪棒骨；鲫鱼；红油辣椒；葱姜；卤水；花椒粉；熟芝麻；盐；白糖；味精；鸡精；胡椒；料酒
猪棒骨飞水，冲洗干净加葱姜一起熬制奶白，之后再加入一尾鲫鱼，继续熬制。（最好用纱布袋装着鲫鱼，便于过滤，也便于取下鱼肉熬粥用）内脏之类的东西改刀之后，加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟，因为它们的成熟度不一致。串成串，放凉备用。花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中，趁热冲入熬好的鲜汤，淋上红油辣椒，料汁完成。放入串好的食材，浸泡2小时左右（家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量，不赶时间就少放盐、味，多泡泡）最爱红烧肉
猪五花1斤半左右；糖60G左右；生抽两铲；老抽一铲；料酒少量15Ml左右；醋30Ml左右；盐适量；辣椒干4-5个；蒜瓣4个
首先把五花肉洗干净，切成小块，冷水下锅把肉焯干净，把肉捞出来用清水把肉上的沫沫洗干净。把水沥干。热锅冷油，油稍微多放点。把辣椒干、蒜瓣切碎，姜切片放入锅中，稍炝锅后放入沥干水的肉，半大火略翻炒下肉，然后把糖一次性放入锅中，开始翻炒，大概两分钟肉略变色，放入酱油，继续翻炒。放入料酒、醋，翻炒片刻后加水。水与肉平齐，少放一点盐，大火烧开约3-4分钟后转中火。继续炖煮5-6分钟。再转小火炖煮。在煮的过程中会发现肉汤越来越黏稠，酱色也越来越深。这时尝一下味道根据自己的口感添加糖及盐。酱油不需要再加了。等肉能够用筷子轻易穿透时，大火收汤起锅。家庭版酸汤肥牛
番茄6个；肥牛片500g；豆芽1块钱的；金针菇一小把；葱、蒜、香菜
番茄过热水去皮切丁，倒油爆蒜片，炒出汁后加一大碗水，中小火焖煮15-20分钟。煮的同时焯熟豆芽金针菇各种爱吃的配菜，肥牛片用漏勺分多次烫熟，以免煮老煮熟的菜放入番茄汤，加盐，辣椒，葱花，香菜。酸辣菠菜豆芽拌红薯粉
菠菜；红薯粉；黄豆芽；胡萝卜；花椒（喜欢有点麻口的可以放一些麻椒）；辣椒干；蒸鱼豉油；陈醋；盐；蒜末
菠菜去根洗净中间切一刀（不要切太多刀太短和粉条不匹配。。。处女座）黄豆芽摘去头摘去根（这样好看如果嫌麻烦去根就好再嫌麻烦豆芽品质有保证的话多洗几遍得了）胡萝卜切丝or擦丝做一大锅水准备焯菜煮红薯粉水开放红薯粉煮大概7，8分钟的样子（看包装袋上说明每种红薯粉煮的时间还是有区别的大家切记一定要尝尝还有没硬心好的红薯粉倒是不容易煮烂）捞出过冷水拎干水分记得用手揪断or用剪刀剪一刀（方便吃）然后放大盆里水再烧开放菠菜烫30秒（先烫根再放叶子）捞出拎干水分放大盆里水再烧开放豆芽搅拌下立马捞出拎干水分放大盆里放胡萝卜丝搅拌下放蒸鱼豉油陈醋半勺盐（大家要根据自己口味调整我都是直接瓶子倒一开始不入味儿尝尝会略淡些泡一会儿会好）热水把干辣椒泡下微软用剪刀斜着剪成圈儿蒜剁的碎碎的摆在菜上锅热放油小火炸花椒（也可来点麻椒）出香味儿后捞出花椒扔掉继续烧热锅中的油冒烟后把油浇在蒜末和辣椒圈上搅拌匀最好泡个半小时尝尝味道不够酸再补醋不够咸再补盐齐活儿装大碗上桌藤椒鸡
藤椒5g；藤椒50克；藤椒5克；香菜碎5克；煮鸡用料；三黄鸡1只；海盐适量；八角2个；香叶2片；干辣椒1g；小茴香1g；丁香1个；姜片5片；葱束1束；白胡椒粒（拍破）5粒；藤椒油；食用油100ML；酱汁；藤椒油20ML；芝麻香油5ML；小米辣2个；青椒1个；葱花5克；姜末2克；蒜末3克；煮鸡高汤50ML；花生米20克；干辣椒10个；藤椒粉1克；盐适量
煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。将整鸡捞出，用冰水冲凉。在表面涂上芝麻油。锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。将花生米和辣椒舂碎。将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。将鸡肉改刀成合适的大小，浇上酱汁即可。
