炒花甲洗后别直接下锅，加上这一步，沙子自动“跑”出去，更入味
嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈炒花甲吧！现在我们的生活条件变得越来越好，海鲜早就已经成为了生活中一种非常常见的食材，吃起来味道非常鲜美，与普通的肉类不同，而且肉质也比较细腻。海鲜的种类很多，有海鱼、螃蟹、贝类等等，都受到了很多人的喜欢，营养比较丰富，价格虽然偏贵，但是也可以被接受，这也是很多人爱吃它的原因。
小厨每次和朋友去外面大排档吃饭的时候，必点的一道菜就是花甲。花甲也是属于海鲜的一种，花甲的肉虽然量很少，但是味道却十分鲜美，吃起来口感特别鲜美，而且大排档做出的花甲特别入味儿，非常好吃。小厨自己也在家也试着做过花甲，但是炒出来的花甲和大排档做的有很大的差别，即不入味，而且经常还会吃到一些沙子等杂质。吃起来要差了很多。
后来没办法，小厨只好向家中的大厨——外婆请教，外婆说：炒花甲时，在冲洗干净后一定要多加这一步，这样才能让花甲的肉质更鲜嫩、更入味，而且还可以让花甲中的泥沙自己“跑”出来。小厨回家试了试，果然味道好了很多，虽然不及大排档大厨做的，但是比自己之前做的要好吃。“这一步”就是要提前将花甲用香油和食盐浸泡。今天小厨就把花甲的做法，教给大家喜欢吃花甲的朋友可以在家自己试着做一下。
爆炒花甲
食材：花甲、干辣椒、葱、香菜、姜丝、豆瓣酱、生抽、香油、盐、啤酒、油、蒜末。
做法：
第一步，首先我们将买回的花甲用清水冲洗干净，然后在盆中加入适量的水、食盐、香油，搅拌均匀后将花甲放入其中浸泡2个小时左右，这样可以让花甲中的泥沙自己跑出。
第二步，起锅，在锅中加入适量的油，等油热后，我们将是葱、姜丝和干辣椒、豆瓣酱放入其中翻炒均匀，等到香味出来后，将浸泡的花甲捞出放入锅中爆炒。
第三步，等到花甲微微张口后，我们将生抽盐加入锅中进行调味，翻炒均匀，再加入适量的啤酒，炒几分钟。
第四步，等到花甲都熟透后，花甲的壳完全张开，这时就可以出锅了。出锅前撒上一些香菜进行调味，味道会更香。
这样我们的爆炒花甲就做好了。提前浸泡可以让花甲更干净，而啤酒可以有效的提升鲜香，吃起来更美味。喜欢吃花甲的朋友一定要试一试，过年的时候炒一些，家里人绝对爱吃。
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