炖鱼汤别只会加料酒!一定要去掉这2个部位,否则怎么炖都腥

旅游 小小谈美食 2022-05-12 00:34

原标题:炖鱼汤别只会加料酒!一定要去掉这2个部位,否则怎么炖都腥

鱼是我们生活中常吃到的一种食物,虽然鱼的种类繁多,但大部分的鱼都有一个特性,那就是带有一股腥味,尤其是河鱼,腥味特别重,但我们生活中吃的最多的也是河鱼,因为河鱼价格便宜,并且肉质鲜嫩,营养也比较丰富,特别是用来炖汤,特别鲜美,那么说到炖鱼汤,怎么才能去掉腥味呢?

想要炖出一锅鲜美无腥味的鱼汤也不难,首先要掌握处理鱼腥味的技巧,平时大家炖鱼汤时,喜欢用料酒去腥,但这种方法我试过很多次,最后炖出来的鱼汤还是有腥味,其实想要从根本上去掉鱼腥味,就要从鱼身上入手,下面就教大家一招,炖鱼汤别只会加料酒!一定要去掉这2个部位,否则怎么炖都腥。

1、一定要去掉鱼腥线

鱼腥线是鱼类的感觉器官,是用来感觉水体流动的,也是鱼腥味的来源,因为鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,这上面有许多排列整齐的小孔,这些小孔直接与鱼体内的鱼腥线相连,外界环境中的气味,比如河水中的土腥味,就会随着小孔附着在鱼腥线上,所以鱼腥线才会有这么重的腥味,那么我们选用河鱼炖汤时,就一定要去掉鱼腥线。

2、一定要去掉鱼牙

鱼牙也是腥味的主要来源,由于鱼是杂食性动物,几乎什么都吃,有的鱼甚至会吃淤泥,因此,鱼牙是非常脏的,并且腥味很重,所以炖鱼汤前,一定要先把鱼牙去掉。那么不同品种的鱼,鱼牙的位置都不同,一般河鱼的牙齿都长在鱼两腮和口腔交界的位置,比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。

所以,炖鱼汤只会加料酒是没用的,要从根本上去掉腥味,就要去掉鱼腥线和鱼牙这2个部位,否则怎么炖都腥,那么下面就把炖鱼汤的正确步骤分享给大家。

豆腐鲫鱼汤

准备食材:鲫鱼一条、豆腐2块、生姜一块、香菜一把、料酒、盐、胡椒粉

制作过程:

首先把鲫鱼剖开,去掉内脏,鳞、鳃,鱼牙以及鱼腥,然后将其清洗干净,放入盘中,倒入适量的料酒在鱼身上,再抹上一些胡椒粉,均匀的涂抹开来,腌制10分钟。接着把生姜洗净切丝,豆腐洗净切块,香菜洗净备用。

热锅烧油,油温5成热时,把腌好的鱼沥干水分,下入锅中,将鱼的两面煎至微焦,然后倒入一大碗热水,大火煮开后,转中火炖10分钟,时间到后下入豆腐块,继续炖10分钟,然后加入适量的胡椒粉和盐调味,最后撒上香菜即可出锅。

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