鱼是我们生活中常吃到的一种食物，虽然鱼的种类繁多，但大部分的鱼都有一个特性，那就是带有一股腥味，尤其是河鱼，腥味特别重，但我们生活中吃的最多的也是河鱼，因为河鱼价格便宜，并且肉质鲜嫩，营养也比较丰富，特别是用来炖汤，特别鲜美，那么说到炖鱼汤，怎么才能去掉腥味呢？
想要炖出一锅鲜美无腥味的鱼汤也不难，首先要掌握处理鱼腥味的技巧，平时大家炖鱼汤时，喜欢用料酒去腥，但这种方法我试过很多次，最后炖出来的鱼汤还是有腥味，其实想要从根本上去掉鱼腥味，就要从鱼身上入手，下面就教大家一招，炖鱼汤别只会加料酒！一定要去掉这2个部位，否则怎么炖都腥。
1、一定要去掉鱼腥线
鱼腥线是鱼类的感觉器官，是用来感觉水体流动的，也是鱼腥味的来源，因为鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，这上面有许多排列整齐的小孔，这些小孔直接与鱼体内的鱼腥线相连，外界环境中的气味，比如河水中的土腥味，就会随着小孔附着在鱼腥线上，所以鱼腥线才会有这么重的腥味，那么我们选用河鱼炖汤时，就一定要去掉鱼腥线。
2、一定要去掉鱼牙
鱼牙也是腥味的主要来源，由于鱼是杂食性动物，几乎什么都吃，有的鱼甚至会吃淤泥，因此，鱼牙是非常脏的，并且腥味很重，所以炖鱼汤前，一定要先把鱼牙去掉。那么不同品种的鱼，鱼牙的位置都不同，一般河鱼的牙齿都长在鱼两腮和口腔交界的位置，比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
所以，炖鱼汤只会加料酒是没用的，要从根本上去掉腥味，就要去掉鱼腥线和鱼牙这2个部位，否则怎么炖都腥，那么下面就把炖鱼汤的正确步骤分享给大家。
豆腐鲫鱼汤
准备食材：鲫鱼一条、豆腐2块、生姜一块、香菜一把、料酒、盐、胡椒粉
制作过程：
首先把鲫鱼剖开，去掉内脏，鳞、鳃，鱼牙以及鱼腥，然后将其清洗干净，放入盘中，倒入适量的料酒在鱼身上，再抹上一些胡椒粉，均匀的涂抹开来，腌制10分钟。接着把生姜洗净切丝，豆腐洗净切块，香菜洗净备用。
热锅烧油，油温5成热时，把腌好的鱼沥干水分，下入锅中，将鱼的两面煎至微焦，然后倒入一大碗热水，大火煮开后，转中火炖10分钟，时间到后下入豆腐块，继续炖10分钟，然后加入适量的胡椒粉和盐调味，最后撒上香菜即可出锅。
