鲫鱼是我们生活中一种常见的河鱼，鲫鱼的营养丰富，肉质鲜嫩，可以适用于多种烹饪方式，其中最常见的做法就是炖鲫鱼汤，这是一道非常滋补的汤，不仅营养丰富，味道也十分鲜美，因此，鲫鱼汤经常出现在我们的餐桌上，鲫鱼汤的做法也非常有讲究，想要炖出鲜美的鱼汤，就需要掌握一些技巧，下面就说到一个大家总会忽略的问题，那就是炖鲫鱼汤时，先放盐还是后放盐？很多人放错了，难怪鱼汤不鲜。
说到放盐这个问题，想必大家都不太在意，这一步可是决定鱼汤是否炖的鲜美的关键，很多人炖鱼汤时，会在一开始就放盐，其实这是错误的做法，因为先放盐会破坏鱼肉的营养物质，也会使肉质变得很柴，更加会影响鱼汤的鲜味，所以不能先放盐，应该是等到快起锅的时候再放盐，是不是有很多人都放错了呢？
除此之外，掌握火候也是很重要的，那么想要炖出一锅鲜美的鲫鱼汤，就要在一些细节方面做到位，那么下面就把炖鲫鱼汤的具体操作步骤分享给大家。
鲫鱼汤的做法
准备食材：鲫鱼1条、豆腐1大块、生姜1块、香葱1把，盐适量、白胡椒适量、料酒适量
烹饪步骤：
首先去掉鲫鱼的鳞片，然后剖开肚，去掉内脏以及鱼肚上的黑膜，再鲫鱼清洗干净，沥干水分，放入盘中，淋上适量的料酒，接着把生姜洗净切片，拿几片姜放入鱼身上和鱼肚里，腌制10分钟左右，下面再把豆腐放入清水中浸泡10分钟，再把香葱洗净切碎备用。
把锅烧热后，倒入适量的食用油，油温至7成热时，放入腌制好的鲫鱼，将鲫鱼两面煎至金黄，接着倒入一大碗热水，大火煮开，记住，千万不要盖锅盖，否则汤里会有很重的鱼腥味，下面就把泡好的豆腐冲洗一遍，再将其改刀成块备用。
开锅后，下入豆腐块，转中小火炖10分钟，然后再加入适量盐和白胡椒粉，转大火煮3分钟即可关火，盛出后，撒上一把葱花在汤面上即可，一份鲜美的鲫鱼汤就炖好了。
这里再补充一点，炖鱼汤时，一定要先大火煮开，再转中小火慢炖，最后加入调料后，再转大火煮几分钟即可，这样炖出来的鱼汤才鲜美，如果你想要炖出奶白色的鱼汤，那么整个炖煮过程中，都要保持汤面在不断的翻滚，大家记住了吗？