自制的好吃的牛肉酱，用有筋的牛腱子肉为主要原料，搭配各种酱料、调味料制成。鲜香下饭，可搭配米饭、面条、各种主食进行食用。
一、香辣牛肉酱
主料：牛腱子肉500g 蒜末38g 姜末30g 葱头末75g 美人椒75g 小米辣25g 炸花生米25g
辅料：熟白芝麻15g 豆豉20g 甜面酱43g 菜籽油250g 郫县豆瓣酱50g 火锅底料25g 黄冰糖50g 生抽40g 干小米辣25g
制作工艺：
1.准备好食材。
2.准备好酱料。
3.牛腱子肉选择有筋的，切成指甲盖大小的丁。
4.葱头和姜蒜切碎 或者用料理机打碎。
5.小米辣美人椒去蒂去籽切碎。
6.所有需要处理的食材都处理好。
7.去皮花生冷油下锅。
8.小火炸至变色，捞出控油。
9.油锅里先炒香姜蒜、炒至金黄后放入葱头碎。加入所有酱料和糖，翻炒均匀后放入所有辣椒，煸香后加入切好的牛肉。
10.中小火翻炒25-30分钟后加入炸好的花生拌匀，装瓶。
11.可以拌面。
12.炒制年糕。
13.夹饼。
二、笋丁香菇肉酱
主料：肉馅儿适量 香菇适量 春笋适量 八角适量 酱油适量
辅料：老抽适量 盐适量甜 面酱适量 黄酱适量 葱末适量 蒜末适量 姜末适量
制作工艺：
1.春笋洗净切丁备用。香菇去蒂，切成小丁。香菇切成小丁，分开放置
2.黄酱温水调开备用
3.起油锅，放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉馅儿滑熟，倒入适量料酒
4.把肉馅拨到一边，放入八角、葱姜蒜末爆香
5.放入香菇丁翻炒
6.放入切好的笋丁同炒
7.放入黄酱和甜面酱翻炒，滴入少许老抽和酱油炒开
8.倒入适量水盖盖小火熬制10分钟
加入少量盐，把汤汁收至粘稠状时撒入鸡精即可
以上就是肉酱的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。