在过年过节的时候，我家都会炸很多的酥肉，那时候经常把酥肉当零食来吃，香香脆脆的特别好吃，在我们家乡，除了过年会吃到，一般的酒席上也会吃到，而且一般都是最后上桌，当做饭后点心，每次我都会留着点肚子，就是为了吃酥肉，如果吃不下了，就会把这些酥肉打包回家，用来下面条也特别好吃。
炸酥肉时，上浆用面粉还是淀粉？我总是弄错，难怪酥肉不香脆
以前在家里的时候，都是奶奶来做酥肉的，后来出来工作了，就很少吃到奶奶做的酥肉了，所以都是自己在做，自己也不熟练，所以不知道炸酥肉时，上浆用面粉还是淀粉，我总是会弄错，所以炸出来的酥肉不香脆，后来询问了奶奶才知道，最好两者一起用，否则炸的时候容易脱浆。
想要炸出又香又脆的酥肉，就要注意一些细节，比如肉质的选材就很重要，最好选择肥肉相间的五花肉，太瘦太肥都不行。还有肉不能切的太薄，稍微切厚一点，这样吃起来才有嚼劲，接下来就是进行腌制，肉一定要提前腌制才能入味。
如果是500克的猪肉的话，就要加入一勺料酒、两勺料酒、一勺盐、一勺白糖、一勺花椒粉，用手抓匀，腌制30分钟左右，腌制入味后就是上浆。准备一个碗，打入2个鸡蛋，50克面粉和50克红薯淀粉，再倒入适量的啤酒，搅拌均匀。
然后把肉倒入面糊中，搅拌均匀，确保每块肉都均匀的裹上面粉，下面就开始炸酥肉了。锅里放油（不要吝啬油的分量哦），油烧到7分热时，就把肉一片一片的下入锅中，刚下入锅中后，不要马上用快速搅拌，否则容易脱浆，等到成型后再翻动几下，使酥肉受热均匀。
等到酥肉表面炸至发黄时就捞出，接着再复炸一遍，将表面炸至金黄后即可捞出，这样炸出来的酥肉会更加酥脆。如果一次性炸多了，还可以把这些酥肉放入冰箱保存起来，之后可以配着面条吃，泡在汤里也有别一番滋味，大家学了吗？